Рецепт - пирожное "Макароны шоколадные" (Macarons au chocolat)

30 апреля 2013
Рецепт - пирожное Макароны шоколадные (Macarons au chocolat)


Ингридиенты
миндаль сырой 280 грамм
сахарная пудра 450 грамм
белки 210 грамм
сахар 50 грамм
лимонный сок одна чайная ложка
какао 40 грамм
для шоколадного ганаша:
сливки 35% 250 грамм
шоколад 200 грамм
масло 35 грамм
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства
Сныть жареная со спаржей в мультиварке Brand 37502

В идеале нужно иметь миндальную муку. Но если такая у вас не продается, а пироженных очень хочется, можно сделаем ее самому. Для этого заранее сырой миндаль бросим в кипяток на 1 минуту и очистим от шкурок. Очищенный таким образом миндаль нужно просушить, а дальше размельчить в процессоре. Миндальная мука домашнего приготовления готова
В миндальную муку добавим сахарную пудру и какао.
Пирожное "Макароны шоколадные" (Macarons au chocolat)
Смесь просеем через сито. Так как в домашних условиях получить мелкий помол тяжело, отходов после просеивания может быть много. Поэтому не берите совсем тонкое сито. Ну а то, что не просеялось, ни в коем случае не выбрасывайте, это уже вкусно
Пирожное "Макароны шоколадные" (Macarons au chocolat)
Теперь нужно взобьем белки. Тут тоже хорошо бы подготовимся заранее. Белки нужно отделим от белков, и что бы они хотя бы сутки постояли отдельно. Тем, кто прошел школу Киевского торта, и не боится квасить белки, беречь эти сутки можно при комнатной температуре, остальным в холодильнике . В подготовленные белки вольем лимонный сок и хорошо взобьем, добавив в процессе взбивания сахар. Во взбитые белки постепенно добавлять миндальную смесь, каждый раз помешивая. Перемешивать нужно не интенсивно, но до гладкости.
Пирожное "Макароны шоколадные" (Macarons au chocolat)
Из полученного теста отсадить на лист небольшие кружочки (ок 2-3 см в диаметре), на расстоянии друг от друга.
Пирожное "Макароны шоколадные" (Macarons au chocolat)
Дать противню постоять (около 25-30 мин), что бы кружочки сверху застыли. Печь при 150 градусов 25 мин. Очень важно, что бы сырые заготовки как-бы схватились сверху. Это влияет на внешний вид готовых пироженных. Для наглядности, на этой картинке выпеченные заготовки, которые были отправлены в духовку до срока:
Пирожное "Макароны шоколадные" (Macarons au chocolat) ,
и те которые выстояли положенное время до выпечки:
Пирожное "Макароны шоколадные" (Macarons au chocolat)
Приготовить ганаш: Сливки хорошо нагреем, но не кипятим. зальем ими шоколад, взобьем блендером. добавим размягченное масло, еще раз взобьем.
Перевернуть половину кружочков, нанести на них ганаш из кондитерского мешка, накроем второй половиной, поставим в холодильник. Пирожные можно заморозить, затем размораживать при комнатной температуре.
Пирожное "Макароны шоколадные" (Macarons au chocolat)
Ну и в заключение, все то же самое, но как это делают профессионалы:
http://www.youtube.com/watch1/2v=G4OkfhA0uK8


 


Добавление комментария