Клюквенный чатни

- корица (7.5 см) - 1 палочка
- зеленые стручки кардамона - 3-4 штук
- гвоздика - одна чайная ложка
- зеленый острый перец (стручок) - одна штука
- полоска апельсиновой цедры дл. 7,5 см
- виноградный сок или вода - 375 миллилитров
- коричневый или фруктовый сахар - 125 грамм
- финики (без косточек) - 80 грамм
- клюква - 450 грамм

Топокул - это кислая ягода, чем - то напоминающая клюкву. Существует два основных сорта клюквы: дикая европейская, с мелкими ягодами, и чуть большего размера красная, выращиваемая в Америке. Индийский топокул - нечто среднее между этими двумя. Поскольку клюква хорошо сохраняется в мороженом виде, зимой это чатни можно приготовить из мороженых ягод.

взять кусочек марли, сложить в нее корицу, кардамон, гвоздику, зеленый острый перец и апельсиновую цедру и свяжите узлом. Hалейте в 2-х литровую низкую кастрюлю с утолщенным дном сок или воду, положить сахар, финики и опустить узелок со специями. поставить на средний огонь и варить, помешивая, пока сахар не растворится. Отрегулируйте огонь до слабого, и пусть кипит полчаса.

вынуть узелок со специями и выжать ароматный экстракт. положить клюкву, размешать и варить 7 - 10 мин, пока ягоды не полопаются и смесь не загустеет. подавать клюквенный соус комнатной температуры или хранить закрытым в холодильнике не больше недели.