Ингридиенты
Берем курочку суповую – вот такую, например
Рулет из курицы с белыми грибами и печенью
Начинять курочку будем:
Белые грибы (у меня мороженые)
Печень куриная, индюшки
Нарезка (бекон) сырокопченый прикопченый
Специи, соль, перец свежемолотый
Бульон куриный
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства
Рулет из курицы с белыми грибами и печенью
Вытаскиваем кости из курочки, делаем вот такой пласт.
Рулет из курицы с белыми грибами и печенью
Ноги и крылья у курицы я отрезаю, они пошли в холодец.
Лишнее мясо немного срезаем, и раскладываем его на те места, где его оказалось мало. Раскладываем грудинку шахматкой. Пласт курицы немного присолить и поперчим свежемолотым перцем.
Рулет из курицы с белыми грибами и печенью
Готовим начинку. На сковороду кладем кусочки куриного жира от курицы, добавляем грибы белые крупно порезанные (не размораживать!), целые куски печени. Все быстро обжариваем до полуготовности, присаливаем, немного перчим или добавляем травки по вкусу.
Готовую начинку выкладываем на пласт мяса, жир со сковороды не использую.
Рулет из курицы с белыми грибами и печенью
Теперь аккуратно сворачиваем рулет, и скрепляем края иглой-шпажками маленькими, чтобы рулет не разошелся при перевязывании. Получаем вот такую колбасу, готовую развалиться.
Рулет из курицы с белыми грибами и печенью
Аккуратно, вдоль кулинарной доски, раскладываем чистый бинт, осторожно перекатываем на него рулет и заворачиваем на него края бинта. Это делается для того, чтобы при плотной перевязке рулета из торцов не вываливалась начинка.
Рулет из курицы с белыми грибами и печенью
Теперь плотно бинтуем рулет бинтом, дальше туго перевязываем кулинарной нитью. Получаем вот такую «куколку-кокон», который будет твердо стоять на ладони, если его поставим.
Рулет из курицы с белыми грибами и печенью
Укладываем рулет в кастрюлю медленноварки. Получился длинный, поместился только согнувшись.
Наливаем воду (я добавляя 12 куриного бульона, 12 воды). Можно положим кости вытащенные из курицы, получится прекрасный куриный бульон.
Рулет из курицы с белыми грибами и печенью
Включаю кастрюлю на 6 часов – этого вполне достаточно. После окончания времени выключаю кастрюлю совсем, и теперь рулет будет доходить сам до остывания бульона. Будем вынимать рулет из бульона, когда он полностью остынет.
На фото видно насколько сильно уварился рулет.
Рулет из курицы с белыми грибами и печенью
Вытаскиваем рулет, снимаем (разрезаем ножницами) пеленку, вынимаем шпажки.
Рулет выглядит теперь так.
Рулет из курицы с белыми грибами и печенью
Не торопитесь нарежем рулет – сомнете и раскрошите совсем. Рулету нужно полностью остыть и созреть!
Убираем рулет в пакет и в холодильник на несколько часов или на ночь/сутки.
Теперь будем нарежем и пробовать. Рулет теперь приобрел форму, окреп, и будет хорошо нарежемся ножом.
На гарнир положим что-нибудь вкусненькое из наших летних заготовок.
