Ингридиенты
-1-2 килограмм телячьей грудинки
- одна столовая ложка сливочного масла
-зубок чеснока
-соль
Начинка:
- 3-4 столовых ложки сухарей
-3-4 яйца
- одна столовая ложка сливочного масла
-луковица
-зелень петрушки и укропа
-молотый перец
- соль
Промываем под проточной водой грудинку и делаем аккуратный надрез на ребрах, чтобы под пленкой вместе с мясом получился вырез наподобие кармана. Солим мясо, затем зашиваем карман белой прочной нитью так, чтобы остался надрез для последующей начинки.
Далее растираем вместе желтки, масло, рубленый лук, зелень, добавляем соль и перец по вкусу.
После чего в полученную массу вливаем белки с сухарями и вымешиваем.
Готовой начинкой фаршируем мясо и зашиваем карман до конца. Сверху смазываем мясо маслом и запекаем в разогретой духовке примерно 2 часа. Блюдо не нужно переворачивать
В период запекания щедро поливаем мясо водой или бульоном. Можно также добавим чеснок.
Когда мясо будет полностью готово – аккуратно вытягиваем нить и разрезаем грудинку вдоль ребер
