Рецепт круассана

18 октября 2017
Рецепт круассана

Ингредиенты для приготовления круассана:

- двадцать грамм свежих дрожжей (или пять грамм сухих)

- пятьсот грамм белой хлебной муки

- десять грамм соли

- пятьдесят грамм сахара

- одно крупное яйцо

- сто двадцать пять грамм холодного молока

- сто двадцать пять грамм воды

- двести грамм несоленого сливочного масла (из холодильника)

- одно яйцо, взбитое со щепоткой соли, для глазировки.

Способ приготовления круассана:

Хорошо растираем дрожжи в муке, добавляем соль и сахар.

Добавляем яйцо, вливаем молоко и воду -  перемешиваем до однородности и вымешиваем тесто три минуты.

Формируем из теста шар, делаем надрез в виде креста сверху, присыпаем немного мукой и оставляем на два часа. Фому накрываем пленкой.

Раскатываем тесто в форме ромба. На середину выкладываем сливочное масло. Накроем мало тестом и раскатываем. Толщина теста должна быть одинаковой везде. Складываем тесто в три слоя и делаем на последнем отметку. Охлаждаем в пленке двадцать минут.

Разворачиваем тесто и выкладываем отметкой верх. Раскатываем в прямоугольный пласт и снова складываем в три раза. Охлаждаем столько же. Так делаем еще раз.

Раскатываем тесто, края равняем с помощью острого ножа и вырезаем треугольники. Немного надрезаем основание треугольника.

Формируем круассаны. Сворачивать начинаем его с основания. Смазываем верх  взбитыми с солью и сахаром яйцами и убираем на два часа. Затем промазываем верхушку глазурью. Выпекаем восемнадцать – девятнадцать минут, и остужаем на решетке. Температура духовки при этом должна быть не слабее, чем двести двадцать градусов.


 


Добавление комментария