Рецепт - карамельный кекс с ириской

20 января 2014
Рецепт - карамельный кекс с ириской


Ингридиенты
Тесто:
муки 250 грамм
яйца 2
сахара 150 грамм
масла 100 грамм
молока 200 миллилитров
горсть миндаля
соли (без горки) одна чайная ложка
ванильного экстракта или семена половины ванильного стручка одна чайная ложка
разрыхлителя одна чайная ложка
рома одна столовая ложка
Ириска:
сахара 50 грамм
масла 40 грамм
сливок не меньше 15% 50 миллилитров

Для начала горсть миндаля надо почистим, порубим и поджарим в духовке до светло-коричневого цвета (при 200С 15 минут). остудим.
Для сиропа: 100 грамм сахара положим в кастрюльку и расплавьте на сильном огне, чтобы сахар превратился в коричневую густую массу. Цвет не должен быть очень темным, так как темная карамель горькая.
Влейте в горячую карамель стакан ( 200 миллилитров молока. Желательно горячего, но я много раз вливала холодное, разницы нет, только поварить придется до растворения кусочков карамели.
Готовый сироп остудим.
Размягченное масло взобьем с оставшимся сахаром и солью до посветления, 5 минут на максимальной скорости, добавим 2 желтка...
Взбивайте до получения кремообразной массы, начните добавлять потихоньку карамельный сироп (комнатной температуры). Каждый раз тщательно взбивайте. добавим ванильный экстракт и ром.
Таким образом вольем понемногу где-то половину сиропа. Получится вот такой крем.
Теперь всыплем муку, просеянную с разрыхлителем, вольем оставшийся сироп и размешаем на малой скорости миксера до однородности.
Добавьте орехи и размешаем.
Два белка взобьем в крепкую пену, смешаем с тестом. Я последнее время вымешиваю миксером на малой скорости, не осаживается.
Тесто выложим в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, пригладьте.
Можно посыплем орешками (если вы не предполагаете сверху поливать ириской).
Пеките при 180С 1 час.
Как испекся, сварим ириску. Из сахара приготовим карамель. добавим сливки и масло...
Варите на сильном огне при помешивании до загустения. Тут важно не переварить. У меня уходит около двух минут на это, если думаете, что готова - снимайте с огня, капайте на блюдце - капля останется мягкой, но застынет.
Промажьте ириской разрезанный кекс (или намажем ее сверху).
Сложите обратно.
Оставьте остывать. Можно звать гостей!


 


Добавление комментария