Рецепт - гусь в мармеладной глазури

30 июля 2013
Рецепт - гусь в мармеладной глазури


Ингридиенты
1 подготовленный гусь, весом около 4,5 килограмм
яблоко
лук репчатый
2 веточки шалфея
450 грамм чернослива
кусочек свежего имбиря длиной 4 см
3 ломтика черствого белого хлеба
масло сливочное
50 грамм три столовых ложки мадеры
сахар две столовых ложки
соль

шаг 1
Гуся тщательно вымыть, обсушим.
При необходимости опалить. Тонким
ножом проколем в нескольких местах
кожу. натрем солью и перцем.
шаг 2
Яблоко и одну луковицу очистим,
крупно порежем, поместим в гузку
гуся вместе с несколькими листиками
шалфея. закрепим гузку деревянными
шпажками.
шаг 3
Оставшуюся луковицу очистим,
мелко нашинкуем. Чернослив промоем горячей водой. Имбирь очистим,
одну половину тонко нарежем пластинками, другую измельчим. Хлеб раскрошить. разогреем в сковороде сливочное
масло. обжарим лук в течение 4 мин.,
затем добавим чернослив, имбирь, мадеру, раскрошенный хлеб и оставшиеся
листики шалфея. перемешаем и снимем
с огня.
шаг 4
наполним гуся со стороны шеи получившейся начинкой. закрепим
разрез деревянными шпажками.
шаг 5
разогреем духовку до 200°С. Гуся уложим в форму для запекания, накроем
листом фольги и поставим в духовку
на 2 ч. готовим, время от времени поливая
выделившимся соком.
шаг 6
Сахар всыплем в сотейник, добавим четыре столовых ложки воды и измельченный имбирь.
Готовить, постоянно помешивая, на небольшом огне до загустения, 8–10 мин. вынем
гуся, смажем имбирным мармеладом, после
чего вернем в духовку, не накрывая, еще на
30 мин. Готового гуся извлечь из духовки, накроем фольгой и дадим постоять 15 мин.
КСТАТИ
Воспетая классиками отечественной литературы, эта птица требует определенных хлопот и времени для приготовления. Зато накормить одним гусем можно целую компанию гостей.


 


Добавление комментария