Рецепт - эклеры с лимонным заварным кремом

18 ноября 2013
Рецепт - эклеры с лимонным заварным кремом


Ингридиенты
Заварное тесто:
125 миллилитров молока
125 миллилитров воды
150 грамм муки
100 грамм сливочного масла одна чайная ложка соли (без горки)
4 яйца
Заварной лимонный крем:
250 миллилитров молока
125 миллилитров свежевыжатого лимонного сока (примерно от 2х лимонов)
цедра 1 лимона
100 грамм сахара
2 небольших яйца
60 грамм муки
90 грамм сливочного масла
щепотка соли
ванилин
Для украшения:
сахарная пудра

1 приготовим заварное тесто. В кастрюльку вольем молоко и воду, добавим масло, поставим на огонь и нагреваем, пока масло не растает, дальше увеличить огонь и быстро вскипятим смесь.
2 Муку смешаем с солью, засыплем в кипящую массу, перемешаем и снимем с огня. оставим на 15 минут. дальше снова поставим тесто на огонь и вымешивать, пока оно не образует шар.
3 снимем с огня и по одному добавим в тесто яйца, тщательно вымешивая после каждой добавки...
4 ...
5 заполним заварным тестом кондитерский шприц и отсадить на выстеленный бумагой для выпечки противень около 20 полосок, длинной 6-9 см на расстоянии 3-4 см друг от друга. В процессе выпечки изделия хорошо увеличиваются :)
6 выпекаем в разогретой до 210*С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета. остудим.
7 приготовим крем. В кастрюльку вольем молоко и лимонный сок, всыплем цедру, добавим яйцо и немного взобьем,
8 всыплем сахар, ванилин, перемешаем и поставим смесь на небольшой огонь,
9 добавим муку и соль,
10 быстро перемешаем, продолжая нагреваем смесь, постоянно помешивая лопаточкой,
11 пока смесь не загустеет. снимем с огня,
12 немного остудим и добавим сливочное масло, хорошо перемешаем. Крем готов. уберем на 30 минут в холодильник.
13 выложимь крем в кулинарный шприц и заполним эклеры, сделав сбоку небольшой надрез. Перед подачей посыплем сахарной пудрой.


 


Добавление комментария