Рыба жареная под маринадом

Рыба - 1 килограмм, мука пшеничная - 30 грамм масло растительное - 100 грамм морковь - 220 грамм корень петрушки - 35 грамм лук репчатый - 150 грамм томатный соус - 150 грамм бульон рыбный - 50 грамм уксус 3%-й - 150 грамм сахар - 15 грамм соль перец горошком, лавровый лист, гвоздика, корица - по вкусу, лимон , веточки зелени - для оформления.

Рыбу обработайте и разделайте на филе с кожей без костей или на филе без кожи и костей. убрать в холодильник.

Из рыбных костей сварить бульон, процедить его.

Для маринада очищенные морковь и петрушку нарежьте тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Лук очистить и нарежьте кольцами.

В сковороде нагреть масло и обжарить лук без изменения цвета, положить морковь и пассеровать еще 5 минут до окрашивания жира, после этого добавить томат-пюре и обжаривать еще 7-10 минут. влить рыбный бульон, прогрейте 10 минут и добавить уксус, соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, корицу и тушите еще 15 минут.

Филе рыбы посолить, поперчить, запанировать в муке и жарить на масле до готовности, не допуская образования плотной зажаристой корочки.

Горячую рыбу уложить на блюдо, залить горячим маринадом и охладить.

При подаче оформить веточками зелени и лимоном.