Рецепт - тулонская булка (духовка)

19 декабря 2013
Рецепт - тулонская булка (духовка)


Ингридиенты
Мука пшеничная 1-го сорта 600 грамм
Сахар 12 грамм
Соль 15 грамм
Дрожжи сухие быстродействующие 4 грамм
Вода 320 миллилитров
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства

Три часа нужно потратить на созревание опары при температуре около 27 °С:
Для ОПАРЫ необходимо:
360 грамм муки 1-го сорта,
290 грамм воды,
4 грамм сухих быстродействующих дрожжей.
Когда опара начнёт опадать, замесим тесто.
ТЕСТО :
240 грамм муки 1-го сорта,
15 грамм соли,
12 грамм сахара,
30 миллилитров воды
+ вся опара.
Мой комбайн BOSH MUM 8400 справился с замесом теста до крутой не липкой структуры за 8 минут на средней скорости
(значение = 2,5 ) .
Для предварительной 75 минутной ферментации переложим тесто в смазанную растительным маслом миску и накроем плёнкой.
Автор источника рекомендует в средине брожения при желании сложим или помнем.
Разделите тесто пополам, хорошо обомните и подкатайте в круглые шары каждую часть.
Тулонская булка (духовка)
Накройте заготовки и дадим отдохнуть 5-7 минут.
Сформируйте круглые буханки и, уложив швом вниз на пергамент, оставим на расстойку на 60-70 минут.
По окончании расстойки
Тулонская булка (духовка)
сделайте один продольный разрез посредине заготовки.
Выпечка с паром на камне при Т = 230 °С в течении 30 минут до красивой золотисто - коричневатой корки.
Остудите на решетке.
Тулонская булка (духовка)
Автор рецепта не решился показать разрез, утверждая, что ничего особенного в нем нет. Возьму на себя смелость показать свой:
Тулонская булка (духовка)
Тулонская булка (духовка)
Тулонская булка (духовка)
Судите сами, дорогие хлебопеки!
Булки упруго - мягкие, солоноватые и имеют ярко выраженный аромат, по - моему, свежесмолотого зерна.
Впрочем, это моё субъективное мнение.
Тулонская булка (духовка)
Жду Ваших оценок.
Удачной Вам выпечки.


 


Добавление комментария