Рулет и булочки из дрожжевого теста

11 декабря 2012
Рулет и булочки из дрожжевого теста

  • Масло сливочное - 100 грамм
  • Яйцо куриное - три штуки
  • Соль (по вкусу)
  • Мука пшеничная (около 1 килограмм)
  • Разрыхлитель теста - 10 грамм
  • Изюм (в начинку) - 200 грамм
  • Молоко - 400 миллилитров
  • Сахар-песок (1,5 стак. в тесто и
  • 1,5 стак. в начинку) - 3 стак.
  • Масло растительное (в начи


Заранее замочить изюм в кипятке. С маком можно ничего не делать - я использую сухой. Приготовить опару: 150 миллилитров теплого молока смешать с дрожжами и одна столовая ложка сахара. Выдерживать до увеличения объема в 2 раза. В это время растопить 100 грамм масла в 250 миллилитров молока (в микроволновке). Поставить остывать. Пока масляная смесь остывает, а опара поднимается - взбить 3 яйца с 1,5 стак. сахара до побеления. Добавить разрыхлитель и соль, еще раз взбить. Смешать вместе опару, масляную смесь и яичную смесь. Внимание! Масляная смесь должна остыть до 35-40°С, горячую не использовать! Добавить муку, замесить тесто. Накрыть тесто и оставить в теплом месте, поднимется - чуть обмять. Поднимется второй раз - готово к использованию. Вот наше тесто поднялось. Подготовиться к раскатыванию: смазать стол, руки и скалку растительным маслом. Делаем рулет: раскатать тесто до толщины 0,5-1 см. Смазать его растительным маслом. Хорошенько посыпать сахаром, затем хорошенько посыпать маком и сверху изюмом. Скатать в рулет, защипать края. Смазывать тесто маслом очень важно - чтобы начинка прилипла и не высыпалась от дальнейших операций. Можно смазывать смесью растительного масла и мёда, или просто жидким мёдом. Начинку - сахар, мак и изюм - не жалеть! Уложить рулет на бумагу для выпечки. Желательно укладывать швом вниз - так красивее получится. Смазать рулет желтком, дать постоять 20-30 минут, чтобы тесто чуть поднялось. Булочки делаю 5 способами: 1) из квадрата свернуть маленький рулетик, защипать края, уложить швом вниз 2) из квадрата свернуть маленький рулетик, сделать 3 надреза как на фотографии, уложить швом вниз 3) из треугольника свернуть рулетик-рогалик, уложить кончиком вниз 4) из круга или прямоугольника сделать как пирожок, уложить швом вниз 5) из квадрата сделать конвертик (соединить 4 уголка и защипать 4 шва), уложить швами вниз - см. на фото. Булочки так же укладывать на бумагу для выпечки, смазать желтком, дать постоять 20-30 минут. Выпекать в разогретой духовке, 25 минут при 200°С. В духовке еще хорошенько поднимается, запах чудесный! После извлечения из духовки выпечку накрыть полотенцем или бумагой и держать укрытым до остывания. На фотографии рулет с маком. А рулет с маком и изюмом еще вкуснее!


 


Добавление комментария