тесто на околопочечном жире - 200 грамм
говядина (лопаточная часть) подготовленная для тушения, нарезанная кусочками - 400 грамм
зелень петрушки измельченная - одна столовая ложка
соль и перец
лук репчатый (необязательно) - 50— 100 грамм
вода - 125 мл
Выкладывают на дно смазанной жиром небольшой миски три четверти приготовленного на околопочечном жиру теста, одну четвертую оставляют на верхнюю корочку.
Смешивают остальные ингредиенты.
Выкладывают в миску с тестом, оставляя незаполненным (1 см до верха).
Смачивают края теста, закрывают оставшимся тестом и хорошо уплотняют.
Закрывают жиронепроницаемой бумагой, а также, если возможно, фольгой или тканью для пудингов.
Готовят в пароварке не менее 3,5 часа.
Подают, убрав бумагу и ткань, чистят миску, ставят на круглое плоское блюдо и вокруг миски завязывают салфетку.
Примечание Отдельно можно подавать дополнительную подливку. Если подливку для пудинга надо загустить, мясо следует слегка обвалять в муке.
Добавляют 50- 100 грамм говяжьих или овечьих почек, нарезанных на кусочки, с удаленными пленкой и протоками.
Добавляют 50- 100 грамм нарезанных ломтиками или четвертушками грибов.
Это блюдо также можно приготовить с готовой начинкой. В этом случае варят мясо на медленном огне до готовности в коричневом бульоне с луком, петрушкой и специями. Быстро охлаждают и готовят, как описано выше, варят на пару 1-1,5 часа.
