Тосканский гуляш

• 2 веточки розмарина
• оливковое масло
• 2 ст л оливкового масла
• 500 грамм (1 lb 2 oz) говядины
• 4 куска хлеба
• 2 ст л простой муки
• 100 грамм (4 oz) свинины
• На 4 порции:
• 1 ст л молотого черного перца
• 1 литров уковица
• 1 сушеный чили, покрошенный или мелко

Il peposo alla fornacina - il peposo означает “перченый”, так что не жалейте перца !
Мелко порезать чеснок и три odori (сельдерей, лук и морковь). В большую кастрюлю добавить оливковое масло и овощи и обжарить их на медленном огне с чили, солью и половиной черного перца.
Порезать говядину и свинину на 4.5 см кусочки и обвалять в муке. Добавить в кастрюлю с овощами и обжарить на среднем огне в течение 5 мин. Добавить помидоры, 7 целых зубчиков чеснока и розмарин и готовить 10 мин.
Влить вино и дать ему покипеть на большом огне, пока не выкипит. Добавить томатную пасту и воды, чтобы она полностью покрывала мясо. Затем снизить огонь и Тушить в течение 3 часов. Вы можете это сделать на плите или в духовке. (при 160 грамм С). проверять время от времени, чтобы мясо не пересыхало и добавлять немного кипящей воды, если необходимо. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, чтобы сделать все побыстрее, от этого мясо станет жестким. Поскольку гуляш вкуснее на следующий день, лучше готовить его заранее.
Когда peposo готово, в кастрюле должен быть густой соус и очень нежное мясо. Попробуйте его и приправить, если необходимо. добавить оставшийся перец. (на этом этапе гуляш можно заморозить). Подсушите в тостере пару кусков хлеба и подавать с хорошим вином. Также подать салат с помидорами и салатом-рокет.