Тефтели со сметаной

• молоко-5 столовых ложек
• мука - 1 50 грамм
• перец
• зелень петрушки
• растительное масло - 200 миллилитров
• мясной бульон или вода-2 столовые ложки
• говядина - 7 50 грамм
• сливочное масло- 50 грамм
• сметана - б столовых ложек
• жир от почек - 50 грамм
• 1 яйцо
• соль
• репчатый лук - 1 го

Вымыть мясо, зачистить от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом и слегка спассированным луком. Добавить яйцо, соль, перец и зелень, влить воду или бульон и хорошо вымесить фарш. Разделать фарш на шарики (с большой грецкий орех), обвалять их в муке, обжарить, не зарумянивая, и сложить в неглубокую кастрюлю. Разогреть сливоч- ное масло, слегка поджарить в нем муку, не доводя до пожелтения,развести ее горячим молоком и частью сметаны. Этим соусом залить тефтели и варить их на умеренном огне 40 минут. В готовые тефте- ли добавить оставшуюся сметану, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль и кусочек (с грецкий орех) сливочного масла.