Купаты из свинины

Мякоть свинины - 3 килограмм, черева свиная - 3-3,5 м, жир свиной - 400 грамм чеснок - 5-6 зубчиков, зерна граната - 500 грамм перец черный молотый, соль.

1. Свинину промыть, зачистить от пленок и сухожилий, нарежьте кусками и пропустить через мясорубку вместе с жиром.

2. добавить в фарш соль, перец по вкусу, толченый чеснок и зерна граната, перемешать.

3. Череву промыть в холодной воде и нарежьте кусками длиной примерно 100-120 см. Выверните их наизнанку, натереть солью, оставить на 5-10 минут, затем тщательно промыть несколько раз в горячей и холодной воде и завязать с одного конца.

4. наполнить череву приготовленным фаршем. Через каждые 15-20 см перекручивайте ее (как связку сосисок) так, чтобы она не могла раскрутиться. Когда черева будет наполнена, перевязать второй, свободный конец.

5. Перед приготовлением разрежьте ножницами или ножом на куски по 1-2 колбаски. обжарить купаты на разогретом свином жире или топленом масле. Их можно также соединить в виде подковы, нанизать на вертел (по 2 штуки на порцию) и жарить над раскаленными углями.

6. К купатам подавать острые и кислые соусы (например, ткемали, гранатовый или соус хрен).

Совет. Купаты едят с ржаным хлебом или кукурузными лепешками, к ним подходят различные гарниры, в том числе соленья и маринады: квашеная капуста, соленые огурцы, соленые зеленые помидоры, маринованный зеленый перец и др. К купатам можно подавать водку или хороший портвейн.