damkinet

Паста с мясным рагу

16 октября 2013
Паста с мясным рагу
Ингредиенты для "Паста с мясным рагу"

  • 50 грамм бекона
  • 250 миллилитров красного вина
  • 1 литров уковица
  • рубленная петрушка
  • 50 грамм сала
  • 50 грамм сырокопчёной ветчины одним ломтём
  • 50 грамм жира или маргарина
  • 200 грамм томатного пюре
  • 800 грамм говядины (часть туши, подходящей для тушения)
  • соль
  • 100 грамм томатного концентрата
  • 1


Способ приготовления "Паста с мясным рагу"

Паста может быть любой по вашему выбору: спагетти, спиральки, букатини (толстые спагетти с дырочкой)…   Ветчину и бекон нарезать тонкими полосками, обвалять в петрушке. В куске мяса проделать тонким ножом несколько глубоких отверстий, с помощью того же ножа нашпиговать мясо ветчиной и беконом. Обвязать мясо кухонным шпагатом. Жир или маргарин растопить в кастрюле вместе с маслом. Обжарить мясо со всех сторон, затем добавить порезанные сало, лук и чеснок. Посолить, поперчить, убавить до минимума огнь, закрыть крышкой и Тушить 45 минут. Потом начать добавлять понемногу красное вино, каждый раз дожидаясь, пока оно испарится. Примерно через час, когда закончится вино, влить в кастрюлю томатный концентрат. Размешать и Тушить 20 минут. Затем понемногу, как и вино, добавлять томатное пюре. До конца этой операции пройдёт ещё часа полтора. К окончанию варки должен образоваться тёмный густой соус, достаточный для 300 грамм пасты. Если в процессе тушения жидкости будет маловато, можно добавлять понемногу кипятка. Отварить любую пасту аль денте, смешать с получившимся соусом, при желании посыпать тёртым сыром. А оставшееся мясо подать на второе с овощным гарниром.