мозги - 200г
пшеничная мука - 30г
лимон - 1/2 шт.
уксус - 50 мл
сливочное масло - 60г
лавровый лист - 3 шт.
душистый перец (горошек) - 6 шт.
черный перец (молотый), соль - по вкусу.
Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 мин, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были покрыты, добавить 1-2 ст. ложки уксуса, соль, лавровый лист и горошины душистого перца. Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить еще 25-30 мин. Готовые мозги вынуть из отвара и дать им слегка обсохнуть, после чего каждую половинку мозга разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.
