Осенние мотивы

29 июня 2013
Осенние мотивы
Ингредиенты для "Осенние мотивы"

свинина - 300 грамм филе
фарш (из свинины) - 70 грамм
перец сладкий красный - 20 грамм
лук репчатый - 20 грамм
вино белое - 10 грамм
шалфей - 3 грамм
масло растительное - 20 грамм
лук-порей - 15 грамм
картофель - 150 грамм
мука пшеничная - 10 грамм
яйцо - 8 грамм
тимьян - 0,05 грамм
помидоры - 90 грамм
баклажаны - 70 грамм
чеснок - 5 грамм
морковь - 60 грамм
репа - 30 грамм
бульон концентрированный (фюме) - 50 грамм
вино красное - 5 грамм
зелень петрушки - 2 грамм
соль


Способ приготовления "Осенние мотивы"

Филе нарежьте порционными кусками 6-7 мм. В середине сделать кармашек, заполнить начинкой, приготовленной из пассерованных сладкого перца и части репчатого лука, смешанных с фаршем и белым вином и припущенных.
сбрызнуть мясо отваром шалфея, обжарить, довести до готовности в духовке, оформить луком-пореем.
Для оладий картофель нашинковать соломкой, заправлять мукой, яйцом, тимьяном и солью. обжарить на растительном масле.
Помидор пробланшируйте, очистить от кожицы, нарежьте. Баклажан нарежьте, посолить, натереть чесноком. Подготовленные овощи обжарить.
Из репы и части моркови вырезать фигурки и припустить.
Для соуса оставшиеся морковь и репчатый лук нарежьте, проварить с добавлением фюме, протереть и добавить выпаренное красное вино.
При подаче на картофельные оладьи положить баклажаны, помидоры, мясо, декорировать репой, морковью, зеленью, луком-пореем и полить соусом.
Автор рецепта:
ХОЛОДНОВА СВЕТЛАНА, г. Санкт-Петербург, ЗАО Бон-Аппетит, заведующая производством


 


Добавление комментария