Панированные баклажаны с мясной начинкой (Болгарская кухня)

Очистить 4 баклажана средней величины. Вырезать сердцевину и сварить их в подсоленной воде. Сваренные баклажаны вынуть шумовкой и положить на тарелку под наклоном, чтобы вода стекла. Приготовить начинку: взять 300 грамм рубленого мяса, 1 яйцо, 1/ 2 литров омтика хлеба, предварительно намоченного в воде, 2 столовые ложки измельченной брынзы, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и черный перец. Все это хорошо перемешать и наполнить этой начинкой подготовленные баклажаны. Начинку слегка прижать сверху ложкой. Баклажаны обвалять в сухарях, смочить во взбитом яйце и. обжарить. Подать к столу с салатом.