Угро-плов

Свинина — 300 грамм
Горчица (для маринования) — 0.5 чайные ложки
Лук репчатый — одна штука
Морковь — одна штука
Помидор (средний )
Соль
Перец черный
Паприка ( молотая) — 0.5 чайные ложки
Перец красный (острый)
Куркума
Специи (по желанию)
Мука (+ 100-150 миллилитров воды для крутого теста) — 1.5 стак.

• 1. Мясо разрезать на 2-3 пласта, посолить, поперчить черным перцем, смазать горчицей, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник.
  2. Из муки, воды и щепотки соли замесить тугое пресное тесто. Примерно на 100-150 миллилитров воды. Скатать в шар, обернуть пленкой и накрыть горячей кастрюлей на 30 минут.
  3. Тесто разделить на две части. Каждую раскатать в пласт, толщиной 1 мм, разрезать на полоски (примерно 4-5 см) и разрезать полоски на лапшу. Сложить на противень и зарумянить в разогретой духовке до 200 градусов, до золотистого цвета. Остудить.

• 4. Измельчить лапшу на маленькие крупинки, примерно с рисинку. Должно получится примерно 2 стакана «риса».
  У меня не хватает сил измельчить очень мелко, поэтому получаются больше, ничего страшного. «Рис» для плова также можно приготовить заранее, а можно заготовить больше по объему, чем требуется и хранить в емкости для сыпучих продуктов.

• 5. мясо разрезать на кусочки и обжарить на сильно разогретой сковороде или кастрюле, где и будет готовится плов, до румяной корочки. Затем влить стакан горячей (обязательно) воды и Тушить под крышкой 20 минут.

• 6. Лук мелко порезать, морковь натереть на терке.

• 7. Бульон слить, добавить немного растительного масла, всыпать овощи, посолить, добавить все специи и обжаривать помешивая 5-7 минут.
  8. Помидор порезать на кубики и добавить к мясу, обжарить 2-3 минуты.

• 9. Слитый бульон довести до объема одного стакана и залить мясо с овощами.
  10. Подготовленный «рис» аккуратно промыть в дуршлаге под холодной водой. Это необходимо, чтобы смыть остатки муки и более мелкие крошки, тогда плов будет рассыпчатым.
  11. Засыпать «рис» в кастрюлю с мясом, перемешать, накрыть крышкой и на слабом огне Тушить примерно 10 минут.

• 11. Смотрите чтобы вся вода впиталась. Выключить, перемешать и дать постоять 10-15 минут. Лучше укутать кастрюлю с пловом толстым полотенцем.