баранина - 600 грамм
вода - 4 стакана
нут или горох лущеный - 1/2 стакана
картофель - шесть штук
лук репчатый - одна штука
каштан - четыре штуки
айва - две штуки
алыча свежая - три штуки
шафран - 1 щепотка
жир сырец бараний (курдючный) - 80 грамм
мята сушеная - 2 щепотки
соль по вкусу
Мякоть баранины промыть, удалить пленки и сухожилия, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить сваренный до полуготовности рис, перец, соль. Массу перемешать и сформовать в виде шариков (кюфта). В середину каждого шарика положить по 2 штуки промытой алычи с удаленной косточкой.
Картофель и лук нарезать кубиками. В процеженный бульон положить предварительно замоченный на 5-6 часов нут или горох и варить до полуготовности. Затем добавить подготовленную кюфту, картофель, лук. За 10-15 минут до окончания варки ввести мелко нарезанный курдючный жир, соль, перец и настой шафрана (из расчета 1 грамм шафрана на 120 грамм кипятка).
Подать кюфтабозбаш в большой глубокой пиале, посыпать сушеной мятой.
