damkinet

Крем-суп из лука порея с горчицей

20 апреля 2013
Крем-суп из лука порея с горчицей

  • Горчица - две столовых ложки
  • Масло оливковое - одна столовая ложка
  • Масло сливочное - 20 грамм
  • Вино белое сухое - 150 миллилитров
  • Тимьян (свежий или сушеный) - одна столовая ложка
  • Бекон - 200 грамм
  • Лук-порей (белая и светло-зеленая часть) - 400 грамм
  • Бульон (куриный или овощной) - 1,5 литров
  • Петрушка (све


Способ приготовления "Крем-суп из лука порея с горчицей"

Подготавливаем овощи: лук-порей нарезаем кольцами и тщательно моем, картофель чистим и нарезаем кубиками, лук-шалот – маленькими кусочками. У меня овощи мелко нарезаны по двум причинам: быстрее варятся и я люблю отложить часть готовых овощей и добавить их в уже готовый суп-пюре, чтобы в супе встречались и кусочки картофеля и лука. В принципе, можно довольно крупно нарезать. В кастрюле поджариваем до прозрачности лук-шалот с тимьяном в смеси из сливочного и оливкового масла. Вливаем вино, сколько не жалко, остальное оставляем для повара. То есть для себя, любимой. Надо же жидкость в организме пополнять? Но можно, конечно, и без вина. Когда вино закипит, добавляем овощи, бульон и солим и перчим по надобности. Накрываем крышкой и варим до готовности. В это время нарезаем бекон кубиками и поджариваем до румяного цвета. Я люблю, когда он хрустящим становится, но это дело вкуса. Когда овощи готовы, делаем пюре в блендере или пользуясь миксером, предварительно добавив петрушку. Я добавляю солидное количество, так как суп сам по себе довольно бледный. В пюре вливаем смесь сливок и горчицы, и суп доводим до кипения. Уже в тарелочки добавляем жареный бекон и свежую веточку петрушки. Для вегетарианского варианта хорошо положить пару кусочков бри или камамбера, конечно, при условии, что пользовались овощным бульоном. Приятного аппетита!