Жаркое с белыми грибами под картофельной чешуей

6 июня 2013
Жаркое с белыми грибами под картофельной чешуей

  • Картофель (+ две штуки - 700 грамм
  • Бульон (или вода) - 200 миллилитров
  • Грибы (белые или другие лесные) - 400 грамм
  • Морковь (средняя) - две штуки
  • Перец черный (молотый, по вкусу)
  • Приправа ("Прованские травы", большая щепоть)
  • Баклажан (средний) - 300 грамм
  • Аджика кавказская (или


Вот такие грибы продают у нас на рынке. Буквально завален рынок ими. Ну, как тут пройдешь мимо. Конечно, купила. Тем более, что цена вполне приемлимая. По дороге домой решила приготовить с ними жаркое на ужин. Ну, что ж, вперед и с песнями... на кухню... к плите, сковородкам и теркам! Мясо нарезать кусочками, посыпать приправой для свинины, хорошо перемешать с аджикой (или горчицей) и оставить пропитываться. Баклажан почистить, нарезать крупными брусочками и оставить на полчаса. Затем промыть холодной водой и отжать. Ах! Какие красавцы!!! Ядреные, крепкие, ни червоточинки нет... Мммммммм... предвкушаю! Грибы почистить и нарезать крупными кусочками. Лук почистить и мелко нарезать. Я режу очень мелко из-за мамы. Она у нас лук не ест ни в каком виде, приходится прятать и обманывать ее. Вы можете нарезать полукольцами или кубиками, как больше любите. Разогреть в сотейнике пару столовых ложек растительного масла и обжарить лук до легкой золотистости. Добавить грибы, слегка посолить и потушить до испарения выделившейся жидкости (без фанатизма, впрочем, т. е. не досуха). Убрать из сотейника в миску. Отдельно спассировать нарезанную соломкой морковь. В сотейник долить немного масла и выложить мясо. Обжарить на сильном огне до легкой румяности. Выложить мясо в горшок, добавить морковь и баклажаны и перемешать. Сверху выложить грибы с луком и разровнять. 700 грамм очищенного картофеля нарезать брусочками, слегка присолить и выложить поверх грибов. Оставшиеся две картофелины нарезать очень тонкими пластинками. Выложить поверх нарезанного картофеля в виде чешуи. Сметану растереть с мукой до однородной массы, развести бульоном или водой, чуть-чуть посолить, добавить прованские травы и выдавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешать. Равномерно полить соусом жаркое, накрыть горшок крышкой и поставить в нагретую до 175*С духовку на 45-50 минут. По истечении времени осторожно вынуть горшок, посыпать натертым сыром и вернуть в духовку уже без крышки. Как только сыр расплавится и подрумянится, жаркое готово. Сырно-картофельную корочку надрезать и вынуть. Выложить жаркое на тарелку, сверху положить кусочек сырно-картофельной корочки. Посыпать зеленью. Приятного аппетита!!!


 


Добавление комментария