Кумал (Квас из кукурузной муки, северо-осетинская кухня) - рецепт

Мука кукурузная, сахар, дрожжи

Кукурузную муку замочить в подогретой до 25—30° воде на 10—12 часов. Затем кашицу разбавить водой и сварить до густоты вязкой каши до появления на поверхности жировых пятен. Остудить до 15—20 градусов, добавить сахар, дрожжи и оставить для брожения. После брожения разбавить кипяченой водой и процедить через мелкое сито. Оставить в холодном месте на 3—4 часа.