Паэлья — испанское блюдо из риса - рецепт
15 августа 2013
Ингредиенты для "Паэлья — испанское блюдо из риса - рецепт"
2 стакана риса, 4 стакана бульона, 1/3 курицы, 200 грамм телятины, 200 грамм свинины, 80 грамм шпика, 2 литров уковицы, 3 стручка сладкого перца, 2 помидора, две столовых ложки отваренного зеленого горошка, четыре столовых ложки растительного масла, по желанию щепотка шафрана, соль, перец, одна столовая ложка мелко нарубленного эстрагона или листьев шалфея, 300 грамм телячьих костей, пучок зелени для супа, 250 грамм рыбы или баночка консервированных крабов, сок лимона Способ приготовления "Паэлья — испанское блюдо из риса - рецепт"
Влить в кастрюлю 1 литров подсоленной воды, положить в нее телячьи кости и отходы от рыбы (голову, хребтовые кости, кожу), добавить зелень и поставить варить на слабом огне. В большую плоскую кастрюлю—испанские хозяйки используют для этого глубокую железную сковороду, которую они тоже называют паэлья — положить половину мелко нарубленного шпика и растопить его с два стакана ложками растительного масла. Курицу разделить на довольно мелкие части, натереть солью и обжарить. Затем влить небольшое количество воды и Тушить до готовности, после чего поставить в теплое место. Затем таким же способом обжарить нарезанное на небольшие кубики мясо, добавить немного воды, соль, перец и Тушить до готовности. Вынуть из кастрюли и поставить в теплое место. Оставшийся шпик растопить на сковороде и обжарить в нем нарезанный кольцами лук и стручковый перец. Рис промыть, обсушить, смешать с луком и перцем и потушить на очень слабом огне в течение 5 мин. Добавить половину процеженного бульона. Приправить солью и перцем. Когда рис разбухнет, добавить оставшуюся часть бульона, а также очищенные от кожи и нарезанные дольками помидоры и нарезанные на порции куски рыбы, сбрызнутые соком лимона и потушенные на оставшемся растительном масле (нe забудьте добавить и готовое мясо). Через 10 мин добавить подготовленный горошек, мелко нарубленную зелень и, если вы не клали рыбу,— коробочку крабов. Кастрюлю со всем содержимым поместить на 5 мин в теплую духовку, после чего сразу же подать на стол. Рассчитано иа 5—6 порций. |
Категории сайта
Популярные рецепты
|