осетрина - 250 грамм филе
лук-порей - 15 грамм
масло оливковое - две столовых ложки
сок лимонный - одна чайная ложка
специи
форель - 100 грамм
перец сладкий - одна штука
зелень укропа
морковь - одна штука
масло сливочное - одна столовая ложка
капуста брюссельская - 40 грамм
капуста белокочанная - 30 грамм
картофель - одна штука
яичный желток - одна штука
сливки густые - две столовых ложки
горчица и куркума - по вкусу
Филе осетрины нарежьте ломтиками, отбить, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
приготовить фарш из филе форели, укропа и 1/2 сладкого перца, нарезав продукты тонкой соломкой.
Из лука-порея подготовить цилиндры длиной 15 см, заполнить их фаршем и завернуть в ломтики осетрины.
На фольгу, смазанную маслом, выложить оставшийся сладкий перец, нарезанный соломкой, завернуть рулетом и запечь 15 минут.
Для гарнира морковь и сладкий перец нарежьте соломкой и спассеровать на масле, посыпьте специями. Брюссельскую капусту припустить, соединить с морковью и перцем.
Листья белокочанной капусты отварить, завернуть в них гарнир и припустить до готовности.
Из картофеля приготовить чипсы.
Для соуса яичный желток взбить с горчицей и куркумой.
Не переставая взбивать, ввести сливки.
Рулет нарежьте. гарнировать голубцами, оформить чипсами и горчичным соусом.
Автор рецепта:
Васюнкин Сергей, г. Санкт-Петербург. Техник-технолог. Место работы: ресторан Пушкарь, шеф-повар.
