Фрикасе из камбалы и морского черта

17 января 2014
Фрикасе из камбалы и морского черта

морской черт (филе) - 250г
камбала (филе) - 250г
лиметта - 1 шт.
шампиньоны - 400г
лук шалот - 2 шт.
сливочное масло - 30г
вермут (сухой) - 20 мл
соль, белый перец - по вкусу
сухое белое вино - 100 мл
рыбный бульон (концентрированняй) - 150 мл
крахмал - 1 ч.л.
сливки (сладкие) - 100г
яйцо (желток) - 1 шт.
порошок карри - 1 щепотка




Филе рыбы промыть и просушить бумажным полотенцем. Филе морского черта разрезать на кубики размером 3 см. Филе камбалы на полоски шириной 4 см. Лиметту вымыть горячей водой, протереть, натереть цедру и выжать сок. Цедру отложить в сторону. Соком сбрызнуть кубики рыбы. Шампиньоны почистить, но по возможности не мыть, нарезать на тонкие ломтики. Луковицы очистить от кожуры. В плоской сковороде с жаропрочными ручками обжарить до состояния прозрачности. Остудить вермутом. Кусочки морского черта посолить и поперчить и уложить в сковороду. Вино, рыбный бульон и крахмал смешать и вылить на рыбу. Сковороду поместить на решетке в духовку. Готовить рыбу 10 минут. Взбить сливки до плотной консистенции, перемешать миксером с желтком и добавить цедру лимона. Полоски камбалы и нарезанные шампиньоны уложить в сковороду и добавить специи. Сверху распределить взбитые сливки с желтком. Фрикасе готовить еще 10 минут, после этого посыпать небольшим количеством карри и подавать в горячем виде. В качестве гарнира подходит смесь дикого и длиннозерного риса.


 


Добавление комментария