Рецепт - роллы с семгой и авокадо

20 ноября 2013
Рецепт - роллы с семгой и авокадо


Ингридиенты
3-4 листа нори, размером 20х14 см,
рис для суши - 200 грамм
васаби
уксусная смесь для пропитки риса
рисовый уксус (можно заменим белым винным уксусом) - 2 столовых ложки,
сахар - 2-2,5 чайных ложки,
соль - 2 чайных ложки
для начинки
слабосоленая семга или форель,
авокадо
специальные инструменты для работы
бамбуковый коврик для сворачивания роллов (макису)

Рис тщательно промоем в холодной воде, меняя воду несколько раз, пока она не станет прозрачной.
Залить рис холодной водой (в соотношении 1:1,5 т.е. на 1 часть риса берется 1,5 части воды).
Кастрюлю с рисом поставим на огонь, накроем крышкой, доведем до кипения и убавим огонь до минимального.
Варить рис ~10-13 минут, пока он не впитает в себя всю воду.
Выключить огонь и оставим рис, не снимая крышки, еще на 10 минут.
В маленькую кастрюльку нальем рисовый уксус (или белый винный уксус), добавим сахар, соль и нагреем на огне до температуры ~70-80°C. Сахар и соль должны Раствориться.
Готовый рис переложим в широкую миску, зальем горячим рисовым уксусом и быстрыми движениями, аккуратно несколько раз перевернем рис при помощи деревянной лопаточки. Не размешивать!
Дать рису немного остыть, чтобы его можно было брать руками.
Рыбу нарежем длинными полосками.
Авокадо порежем длинными брусочками.
На специальный бамбуковый коврик (макису) положим лист нори блестящей стороной вниз. Нори кладется на край бамбукового коврика.
Смоченными в холодной воде руками брать горсть риса и выложимь его на лист нори.
Рис равномерно распределим по всей поверхности нори, оставляя с одного края ~1-1,5 см, чтобы затем было удобно сворачивать ролл. Каждый раз, когда берется новая порция риса, нужно смачивать руки в воде, чтобы рис не прилипал к рукам.
По центру нанести пальцем тонкую полоску васаби и хорошо разотрем (васаби очень острое!).
Рыбу и авокадо уложим на полоску из васаби.
Часть рулетика, не покрытую рисом слегка смочим водой, проведя по полоске нори влажным пальцем.
При помощи бамбукового коврика аккуратно свернем ролл в плотный тугой рулетик.
Готовые роллы нарежем поперек на 6 равных частей, каждый раз смачивая нож водой.
Подают роллы с соевым соусом и маринованным имбирем.


 


Добавление комментария