Рецепт - треска в бискайском соусе

25 октября 2013
Рецепт - треска в бискайском соусе


Ингридиенты
на 4 порции
4 куска рыбы (треска, или другая рыба по желанию)
1 крупная луковица
3 зубчика чеснока
2 крупных зрелых помидора
4 стручка сушеного перца (3 свежих)
Ломоть сухого белого хлеба (хлеб для тостов)
50 миллилитров оливкового масла
Несколько веточек петрушки
Соль, перец
150 миллилитров бульона
Мука для панировки рыбы
Растительное масло для жарки

1. Сушеный перец замочим с ночи в воде под гнетом, перед использованием разрежем стручки вдоль, удалим семена и перепонки, соскоблить острым ножом мякоть с кожи. Свежий перец запечем со всех сторон под грилем до обугливания кожи, накроем на 15 мин. влажным полотенцем, снимем кожу и удалим семена и перепонки.
2. Лук порежем тонкими полукольцами и спассеруем со щепоткой соли на оливковом масле под крышкой до мягкости, не подрумянивая.
3. добавим в сковороду разрезанный на половинки чеснок, порезанную петрушку, покрошенный хлеб. перемешаем и слегка обжарим.
4. добавим мякоть перцев и помидоры без кожи и семян, порезанные кусочками. тушим на медленном огне под крышкой 30 мин.
5. измельчим толкушкой для пюре или блендером и протрем через мелкое сито. Должно получиться густое однородное пюре.
6. разведем полученное пюре горячим рыбным, мясным, куриным или овощным бульоном в зависимости от дальнейшего использования до получения соуса консистенции супа-пюре.
7. На дно огнеупорной посуды нальем немного соуса, положим куски обжаренной рыбы (мяса, птицы), зальем сверху остальным соусом и поставим в предварительно разогретую до 180С духовку на 15 мин.
Фотогалерея материала


 


Добавление комментария