damkinet

Рецепт - суши с осьминогом

16 августа 2013
Рецепт - суши с осьминогом


Ингридиенты
Ингредиенты
щупальца осьминога
суши-рис
лист нори
японский хрен(можно и обыкновенный хрен)

Как приготовить рецепт суши с осьминогом?

Приготовление
Осьминог, всегда подвергается легкой тепловой обработке. Он никогда
не подается сырым, и для суши используемся только щупальца. Несмотря на
то, что этот моллюск проходит тепловую обработку, необходимо
использовать только свежайшее, нежное мясо осьминога. Как и другие
моллюски, несвежий осьминог может вызвать желудочное расстройство. Очень
трудно оценить свежесть осьминога.
Только два предательских
признака выдадим его несвежесть - это светло- серая, пятнистая кожа и
щупальца, которые отскакивают, если их потрясти. Всегда покупайте
выпотрошенных и очищенных осьминогов. Мясо осьминога необходимо как
следует отобьем.
Чтобы приготовим очищенного свежего осьминога, дольем воду в
большой кастрюле до энергичного кипения. Медленно опустим моллюска в
кипяток (сначала щупальца). варим, пока щупальца не станут эластичными.
Очень острым ножом нарежем щупальца наискось. Суши-повар, нарезая
осьминога, часто делает рубящие движения ножом вверх-вниз. Это облегчает
резку осьминога, а ломтики получаются аккуратными. Срезайте темную
верхнюю поверхность щупальцев, но не удаляйте боковые присоски. Ножом
сделайте бороздки на нижней поверхности каждого ломтика. Это поможет
удержать их на рисе.
Приготовьте пальчиковые суши, и перевяжем их полоской бумаги из морских водорослей. подаем с японским хреном.