мука пшеничная - 500 грамм
яйцо - две штуки
вода теплая - четыре столовых ложки
соль - щепотка
свинина - 400 грамм фарша
зелень петрушки , укропа, кервеля - 1 пучок
чеснок - 2 зубчика
лук репчатый - 1 головка
перец молотый
мускатный орех тертый - 1 щепотка
сыр пармезан - две столовых ложки
масло сливочное - 25 грамм
бульон - 1-2 литров
томатный соус для подачи - 250 г
Из указанных ингредиентов замесить тесто, накрыть полотенцем и выдержать в течение 20 минут.
Фарш смешать с мелко нарезанными луком, чесноком и зеленью, заправлять солью, перцем, мускатным орехом и частью сыра. Все хорошо перемешать и поджарить в масле, помешивая.
раскатать тесто очень тонким слоем, разделить пополам, выложить на одну половину чайной ложкой начинку с интервалом в 2 см. смочить тесто водой, накрыть начинку второй половиной теста. Прижмите тесто вокруг начинки и зубчатым ножом вырезать квадратики.
опустить равиоли в кипящий бульон и варить при слабом кипении. Как только они всплывут, вынуть шумовкой и уложить на блюдо. Посыпьте равиоли оставшимся тертым сыром и полить горячим томатным соусом.