Ушки из говядины

Приготовить фарш и тесто. Для фарша отварную говядину мелко рубят, смешивают с растопленным маслом и рубленым (либо тертым) луком, поджаренным на этом масле. Туда же добавляют немного вареных грибов, тертой булки, взбитое яйцо, перец и соль. Тесто приготовить как для лапши, раскатать его тонким пластом, нарезать квадратики с размером стороны 5 см. На каждый такой кусочек положить фарш и склеить на угол, косынкой. Варить в кипящей подсоленной воде до готовности (как всплывут на поверхность). В постный день ушки делаются из грибного фарша.