Соус яичный с вином (для цветной капусты, спаржи, артишоков)

На 3 яичных желтка - три столовых ложки сахарной пудры, 3/4 стакана белого столового вина, 1/ 4 литров имона. Желтки яиц растереть с сахарной пудрой, прибавить цедру, срезанную с лимона, и, подливая вино, взбивать смесь веничком. Кастрюлю со смесью поставить на слабый огонь или водяную баню и продолжать взбивать до загустения; при этом нельзя допускать кипения. По окончании варки цедру лимона вынуть, а в готовый соус прибавить по вкусу лимонный сок (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)