damkinet

Рыцарский турнир

22 июня 2013
Рыцарский турнир
Ингредиенты для "Рыцарский турнир"

индейка - 1
лук репчатый нарезанный - 20 грамм
морковь нарезанная - 20 грамм
сельдерей нарезанный - 20 грамм
зелень петрушки - 10 грамм
чеснок - 4 зубчика
грибы - 300 грамм
яйцо - 2
перец горошком
лавровый лист
вино белое сухое - 60 грамм
сливки - 60 грамм
рис отварной - 120 грамм
сухари панировочные - 10 грамм
жир - 20 грамм
масло сливочное - 20 грамм
шпик - 120 грамм
соль


Способ приготовления "Рыцарский турнир"

Кости и мякоть индейки (кроме грудки), грибы, морковь, лук, сельдерей и петрушку залить водой и вином, довести до кипения и варить на слабом огне 1 час. добавить лавровый лист, перец и варить еще 10 минут. Полученный бульон процедить.

Грибы нарежьте ломтиками, положить в бульон и посолить. Яичные желтки взбить со сливками, влить немного охлажденного бульона, непрерывно помешивая, затем соединить с оставшимся бульоном и варить 5 минут, помешивая и не доводя до кипения. посолить и добавить сливки.

снять с грудки филе, обвалять в сухарях и обжарить в жире до золотистой корочки.

Сваренную мякоть индейки нарежьте соломкой, прогрейте в соусе и выложить на середину блюда. Вокруг уложить прогретый в масле рис, кусочки обжаренной грудинки, поджаренные ломтики шпика.

Отдельно подать оставшийся горячий соус.