damkinet

Куропатки в пергаменте (Perdrix en papillotes) - рецепт

20 апреля 2013
Куропатки в пергаменте (Perdrix en papillotes)  - рецепт

Для 2 человек: 1 крупная (серая), но молодая куропатка – две столовых ложки сливочного масла – 0,25 чайной ложки соли – щепотка свежемолотого душистого перца – 1 раздавленный зубчик чеснока – одна столовая ложка натертой цедры лимона или апельсина (или мандарина) 4 тонких ломтика сала шпик


Разрезать куропатку на 2 половинки и обжарить обе половинки на сильном огне в сливочном масле в течение 8–10 мин. Остудить. Натереть солью, черным перцем, чесноком или травами (по желанию) и небольшим количеством натертой на терке цедры лимона или апельсина.Для каждой половинки куропатки приготовить кусок промасленной бумаги или пергамента, положить на него тонкий ломтик сала шпик, куропатку, еще ломтик шпика, плотно завернуть, чтобы не проходил воздух. Положить завернутые куски куропатки на решетку, поставить решетку в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку на 10–15 мин.Подавать к столу, предварительно вынув из пергамента.