Блюда из птицы
Во многих национальных кухнях блюда из птицы считаются наиболее популярными. Ведь во многих странах из религиозных запретов нельзя употреблять в пищу свинину или говядину, а вот домашняя птица входит в состав блюд почти всех стран мира. Все повара испытывают удовольствие от приготовления блюд из дичи и домашней птицы, а едоки так вообще получают неимоверное наслаждение от поедания таких кушаний.
Раньше для приготовления блюд из птицы преимущественно использовали курей, уток, индеек и гусей, но ныне в современной кухне список пополнился страусами, цесарками, павлинами, фазанами и перепелами. Мясо птицы является основным источником белка и ненасыщенных жирных кислот. Обладая высокой пищевой ценностью, блюда из птицы в кулинарном мире можно встретить очень часто. В ежедневном рационе чаще всего можно встретить мясо курицы, а на праздничных столах – блюда из дичи и другой домашней птицы.
Блюд из птицы существует несчитанное количество, так что каждый человек сможет найти свое излюбленное мясное кушанье. Рецепты из птичьего мяса довольно легки в приготовлении, так что даже начинающая хозяйка с легкостью сможет приготовить вкусное и аппетитное блюдо. Можно готовить как целые тушки птиц, так и отдельные ее части. Птичье мясо можно коптить, жарить, варить, тушить и запекать. Мясо птицы можно жарить на сковороде или в неглубокой кастрюле или гусятнице на разогретом растительном масле. Продолжительность жарения птицы зависит от ее размера, вида и возраста. Для образования румяной корочки, куры и цыплята лучше всего обмазать сметаной и обжарить. Готовую птицу разрезают на порционные кусочки и подают на стол на большом блюде. Для начала нужно тушку разрубить вдоль по грудке на две половины, а затем отделить ножки от филе. Ножки и филе также можно разделить на несколько частей.
Белое куриное мясо среди всех считается менее калорийным и поэтому его называют диетическим. К тому же, оно практически не содержит жиров. Куриное мясо идеально сочетается практически со всеми продуктами. Из курицы получаются превосходные первые блюда (борщи, рассольники, бульоны, супы), и замечательные салаты и закуски. Молодые куры лучше поддаются жарке, а старые – варке и приготовлению котлет. Очень вкусной получается курица, обжаренная в сухарях. Для этого нужно разрубить курку на части, затем обвалять в муке, смочить яичной массе и сухарях. Из гуся и утки можно приготовить разные фаршированные блюда, а из потрохов, головок, лапок, крылышек получатся вкусные первые блюда. Мясо павлина по своим вкусовым качествам очень похоже на куриное мясо. Так что нужно быть настоящим гурманом, чтобы отличить мясо павлина от курицы.
|
Фарш (куриный) — 700-800 грамм
Яйцо куриное (отварное, для начинки) — три штуки
Крупа манная — 3-4 столовых ложки
Соль (и перец по вкусу)
Лук репчатый (средний) — 3-4 штук
Молоко
Хлеб ( или булка белая) — 2-3 литров омт.
|
|
|
Ингридиенты
курица весом около 1,6 килограмм
1
палочка корицы
1
апельсин, нарезанный ломтиками, для подачи
зеленый лук, нашинкованный, для подачи
для маринада:
2
столовые ложки соуса хойсин
1
столовая ложка соевого соуса
1
столовая ложка китайского рисового вина или сухого хереса
2
чайные ложки китайской смеси «пять специй»
2
зубчика чеснока, измельченных
1
апельсин, разрезанный на четвертушки
|
|
|
утка - 1 шт. картофель - 750г грибной бульон - 100 мл помидор - 2 шт. сливочное масло - 3 ст.л. укроп, петрушка (зелень) - по вкусу соль, перец - по вкусу. <...
|
|
|
гусь (с потрохами) - 1 шт. мед - 4 ст.л. гвоздика - 1 ч.л. яблоки - 5 шт. соль, черный перец - по вкусу.
Выпотрошить и промыть тушку гуся. Смаза...
|
|
|
ингредиенты:
1 индейка, 4 яблока, по 3 стакана ядер орехов и чернослива, по 1 стакану риса и сметаны, 1,5 столовых ложки сливочного масла, три столовых ложки майонеза, соль, перец.
...
|
|
|
Ингридиенты
Тесто:
1 яйцо
60 миллилитров молока
130-150 грамм муки
щепотка соли
Начинка:
0,5 куриной грудки одна столовая ложка томатной пасты
0,5 зеленого болгарского перца
твердый сыр
растительное масло
соль
перец
укроп
|
|
|
- индейка (мякоть грудки или ножки) - 600 грамм - яйцо - одна штука - молоко - одна столовая ложка - сухари молотые - 1/2 стакана - масло сливочное (растопленное) - три столовых ложки - лук репчатый - две штуки - грибы белые свежие - 300 грамм - бульон - 1стакан - пюре томатное - одна столовая ложка - сметана - две столовых ложки - сок лимонный - из половинки лимона - перец черный молотый, соль - по вкусу
|
|
|
индейка - 1 лук репчатый нарезанный - 20 грамм морковь нарезанная - 20 грамм сельдерей нарезанный - 20 грамм зелень петрушки - 10 грамм чеснок - 4 зубчика грибы - 300 грамм яйцо - 2 перец горошком лавровый лист вино белое сухое - 60 грамм сливки - 60 грамм рис отварной - 120 грамм сухари панировочные - 10 грамм жир - 20 грамм масло сливочное - 20 грамм шпик - 120 грамм соль
|
|
|
ингредиенты:
6 свежих шампиньонов,
1 головка репчатого лука,
1/2 куриной грудки, 1 помидор, 4 яйца, 60 грамм сыра
пармезан, 3-4 перышка
зеленого лука, соль, черный
молотый перец, растительное...
|
|
|
утиные грудки - две штуки лук репчатый - одна штука морковь - одна штука шампиньоны или лисички - 150 - 200 грамм соль,перец
|
|
|