|
Блюда из птицы
Во многих национальных кухнях блюда из птицы считаются наиболее популярными. Ведь во многих странах из религиозных запретов нельзя употреблять в пищу свинину или говядину, а вот домашняя птица входит в состав блюд почти всех стран мира. Все повара испытывают удовольствие от приготовления блюд из дичи и домашней птицы, а едоки так вообще получают неимоверное наслаждение от поедания таких кушаний.
Раньше для приготовления блюд из птицы преимущественно использовали курей, уток, индеек и гусей, но ныне в современной кухне список пополнился страусами, цесарками, павлинами, фазанами и перепелами. Мясо птицы является основным источником белка и ненасыщенных жирных кислот. Обладая высокой пищевой ценностью, блюда из птицы в кулинарном мире можно встретить очень часто. В ежедневном рационе чаще всего можно встретить мясо курицы, а на праздничных столах – блюда из дичи и другой домашней птицы.
Блюд из птицы существует несчитанное количество, так что каждый человек сможет найти свое излюбленное мясное кушанье. Рецепты из птичьего мяса довольно легки в приготовлении, так что даже начинающая хозяйка с легкостью сможет приготовить вкусное и аппетитное блюдо. Можно готовить как целые тушки птиц, так и отдельные ее части. Птичье мясо можно коптить, жарить, варить, тушить и запекать. Мясо птицы можно жарить на сковороде или в неглубокой кастрюле или гусятнице на разогретом растительном масле. Продолжительность жарения птицы зависит от ее размера, вида и возраста. Для образования румяной корочки, куры и цыплята лучше всего обмазать сметаной и обжарить. Готовую птицу разрезают на порционные кусочки и подают на стол на большом блюде. Для начала нужно тушку разрубить вдоль по грудке на две половины, а затем отделить ножки от филе. Ножки и филе также можно разделить на несколько частей.
Белое куриное мясо среди всех считается менее калорийным и поэтому его называют диетическим. К тому же, оно практически не содержит жиров. Куриное мясо идеально сочетается практически со всеми продуктами. Из курицы получаются превосходные первые блюда (борщи, рассольники, бульоны, супы), и замечательные салаты и закуски. Молодые куры лучше поддаются жарке, а старые – варке и приготовлению котлет. Очень вкусной получается курица, обжаренная в сухарях. Для этого нужно разрубить курку на части, затем обвалять в муке, смочить яичной массе и сухарях. Из гуся и утки можно приготовить разные фаршированные блюда, а из потрохов, головок, лапок, крылышек получатся вкусные первые блюда. Мясо павлина по своим вкусовым качествам очень похоже на куриное мясо. Так что нужно быть настоящим гурманом, чтобы отличить мясо павлина от курицы.
|
На 1 —1,2 килограмм мяса с лопатки и зачисток с шейной части или окорока — 100 грамм сливочного масла или маргарина, 100 грамм шпика, 2 литров итров уковицы, 2 ягоды можжевельника, 2 чайные ложки жгучего и молотого красного перца, по 1/2 чайной ложки черного молотого перца и растолченного тмина, 1/4-1/ 2 литров говяжьего бульона, одна столовая ложка муки.
Таким же способом можно приготовить мясо лани и оленя.
|
|
|
куриное филе (2 штуки - их хватит на 4 порции)
1 головка репчатого лука,
соль перец по вкусу,
соевый соус (любой) и сухие травы - какие вам нравятся. я добавляю базилик.
|
|
|
Вот оригинальный способ запекания и очистки куропатки или глухаря от перьев и прочего шлака в полевых условиях с минимальной потерей времени. Надо просто вскрыть убитую птицу, выпотрошить, обработать ...
|
|
|
На одну курицу: 80 грамм пшеничной крупы, 50 грамм репчатого лука, 25 грамм топленого масла, 50 грамм кизила (ахта); соль, перец красный по вкусу.
|
|
|
|
Ингридиенты
600 грамм копченых окорочков
1 баночка зеленого горошка ( 340 грамм
200 грамм батона
растительное масло
майонез
|
|
|
- страусиные стейки - 1 килограмм
- оливковое масло - две столовых ложки
- красный лук (рубленый) - две столовых ложки
- тмин - одна чайная ложка
- сливки (жирные) - 460 миллилитров
- соль, перец - по вкусу
- сладкий зеленый перец (нарезанный) - 115 миллилитров
- чили (нарезанный) - 115 миллилитров
- золотая текила - две столовых ложки
|
|
|
|
Ингридиенты
гусь, пол чайной ложки тмина, щепотка соли, 2 головки репчатого лука, 16-20 яблок , столовая ложка муки, немного майорана
|
|
|
|
Ингридиенты
индейка или курица - одна штука
грибы - 400 грамм
яйцо - три штуки
молоко - две столовых ложки
зелень петрушки рубленая - три столовых ложки
масло сливочное - 80 грамм
сливы маринованные - 150 грамм
виноград маринованный - 150 грамм
огурцы или помидоры - 150 грамм
мускатный орех тертый
перец красный молотый
соль
листья зеленого
|
|
|
|
Ингридиенты
1
столовая ложка оливкового масла
1
луковица, порезанная
350 грамм фарша из филе индейки
1
красный болгарский перец, очищенный от семян и порезанный
1
чайная ложка порошка чили ?
чайные ложки кумина, молотого ?
чайные ложки семян кориандра, молотых
1/3
стакана куриного бульона
4
большие готовые лепешки тортильи (можно заменим круглыми тонкими лавашами) ?
кочана салата айсберг, нашинкованного
1
помидор, порезанный ломтиками ?
стакана твердого сыра по вашему вкусу, натертого
дольки лайма, для подачи
для гуакамоле:
1
авокадо, очищенный от кожуры и семечки
1
столовая ложка сока лайма или лимона
1
помидор, порезанный мелкими кубиками
|
|
|
Курица — 1600 грамм
Блины (готовые) — 10-12 штук
Рис варенный — 100 грамм
Шампиньоны — 150-200 грамм
Брокколи замороженная — 100 грамм
Лук репчатый — две штуки
Чеснок — 3 зуб.
Майонез
Соль
|
|
|
