damkinet

Грибные блюда

Грибные блюда питательны, ароматны и полезны. В них в большом количестве содержатся белки, а также жиры, углеводы, витамины, провитамин D, некоторые жирные кислоты и минералы. Даже в малом количестве грибные блюда вызывают ощущение сытости, хотя их калорийность составляет только 400 ккал на 1 кг продукта. При этом в грибах отсутствует растительный крахмал, а азотистых веществ в них больше, чем в яйцах, мясе, горохе и ржи. Кстати, хозяйкам полезно знать, что белка в шляпках больше, чем в ножках.

Грибные блюда превосходно заменяют мясные, а усваиваются гораздо легче. Их используют для приготовления соусов, начинок для запеканок и пирогов, приправ и т.п. Опытные кулинары не советуют готовить блюда из грибов в большом количестве, так как при продолжительном хранении и частом разогревании в грибах образуются ядовитые вещества, которые могут быть причиной отравления. Если вы открыли консервы, то лучше переложите грибы в стеклянную или эмалированную посуду, и храните их не более суток в холодном месте.

Грибной салат по праву считается одним из фаворитов праздничных застолий. Это – вкусное, пикантное и сытное блюдо. Рецептов салатов существует великое множество: с картофелем, ветчиной и сыром и т.д. Для их приготовления используют чаще всего соленые и маринованные грибы, но есть экзотические рецепты с сырыми шампиньонами – для них берут элитные грибы первой свежести.

Одним из важных условий сохранения вкусовых качеств и питательности блюд из грибов является соблюдение технологии приготовления. Грибы не стоит варить на слишком сильном или совсем маленьком огне – они могут стать жесткими или развалиться. Рекомендованная температура варки – 90-95°С, а процесс кипения должен быть умеренным. Мелко нарезанные будут готовы через за 10–15 минут, а крупные куски – в течение 20-25 минут.

Важно также сберечь неповторимый аромат, которым славятся грибные блюда, ведь чрезмерно острая заправка может заглушить вкус грибов, а пересоленное блюдо утратит изысканность. Для заправки грибных блюд подходят овощи, фрукты и зелень: петрушка, укроп, лук, яблоко. Вместо уксуса лучше добавить какой-нибудь кислый сок – яблочный или лимонный, например. Перец, гвоздику, мускатный орех и другие приправы добавляйте в малом количестве, ведь их задача – слегка подчеркнуть грибные нотки. Особенно это относится к грибам с нежным вкусом – лисичкам, рыжикам, белым грибам и т.д. А вкус горьких грибов можно гармонизировать с помощью зелени.

Грибная похлебка с картофелем Пай

Шампиньоны (свежие) — 300 грамм
Картофель (средний) — 2-3 штук
Морковь (средняя) — одна штука
Лук репчатый — одна штука
Сырок плавленный ( 100 грамм — две штуки
Вода (кипяток) — 1 литров
Соль
Зелень (укроп и петрушка)
Коренья (смесь: пастернак, сельдерей, петрушка)
Масло растительное (для жарки овощей) — 100 грамм

Рецепт - копченая треска с шампиньонами


Ингридиенты
300 грамм трески горячего копчения без шкуры и костей
250 грамм свежих шампиньонов, нарезанных на крупные куски
150 грамм бекона
1 большая луковица, мелко порезанная
2 больших картофелины, порезанные достаточно крупными кусочками
250 грамм овощного или куриного бульона
100 грамм сливок
Горсть нарезанной петрушки
Фотогалерея материала

Рецепт - мини-котлетки в томатном соусе с розмарином и грибами


Ингридиенты
Для котлеток:
600 грамм фарша (свинина+говядина)
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
2 желтка
1/2 пучка кинзы две столовых ложки аджики одна чайная ложка сухой паприки
соль
Для соуса: одна столовая ложка без горки муки
1-15 стакана томатного сока
соль
А также:
1/2 перчика чили без семен и волокон
2 веточки розмарина
400 грамм шампиньонов
мука для панировки

Яичница с ветчиной «Гнездышко»


Приближается праздник — 1 сентября. Сам себя не похвалишь… Но кроме красивых слов давайте, учителя, приготовим себе на завтрак… Ну, конечно, яичницу. Только праздничную.

• Ветчина сы...

Грибное рагу с помидорами

Шампиньоны - 1 килограмм, помидоры - три штуки ветчина - 250 грамм лук - три штуки сливочное масло - 50 грамм тимьян - одна чайная ложка мука пшеничная - четыре столовых ложки зелень петрушки рубленая - три столовых ложки соль , перец черный молотый по вкусу.

Рецепт - Закуски горячие разные : Грибы, фаршированные творогом


Ингридиенты
шампиньоны - 1 килограмм
творог - 300 грамм
масло сливочное - 150 грамм
яйцо - три штуки
помидоры - две штуки
зелень укропа рубленая - одна столовая ложка

Латка каргопольская

Рыжики соленые - 2 стакана, молоко или сливки 8-10% - 1 стакан, масло сливочное - 50 грамм

Рецепт - террин из индейки с шампиньонами и фисташками


Ингридиенты
Филе индейки (или куриные грудки) — 800 грамм
Шампиньоны (крупные) — 200 грамм
Лимон (на сок) —
Морковь (отварная, большая) — одна штука
Грудинка копченая (тонкие полоски) — 250 грамм
Сливки (25%) — 300 миллилитров
Орех мускатный (молотый, по вкусу)
Перец белый (молотый, по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Яйцо куриное — две штуки
Фисташки — 30 грамм
Соль (по вкусу)
Масло сливочное — 20 грамм
Зелень (свежая, по вкусу)
Лавровый лист — две штуки

Рецепт - испанский салат с грибами (Ensalada de setas)


Ингридиенты
шампиньоны крупные восемь штук
салат листовой
1 пучок
оливки зеленые
1 банка
сыр Фета
100 грамм
масло оливковое две столовых ложки

Куриные зразы с грибами и оливками


Любят мои дети зразы из куриного или индюшиного мяса, очень любят. Только в любимой начинке никак не сойдутся - старшенькая с мужем кричат: "С грибами!", а мелкий требует с оливками (я, если чес...