damkinet

Грибные блюда

Грибные блюда питательны, ароматны и полезны. В них в большом количестве содержатся белки, а также жиры, углеводы, витамины, провитамин D, некоторые жирные кислоты и минералы. Даже в малом количестве грибные блюда вызывают ощущение сытости, хотя их калорийность составляет только 400 ккал на 1 кг продукта. При этом в грибах отсутствует растительный крахмал, а азотистых веществ в них больше, чем в яйцах, мясе, горохе и ржи. Кстати, хозяйкам полезно знать, что белка в шляпках больше, чем в ножках.

Грибные блюда превосходно заменяют мясные, а усваиваются гораздо легче. Их используют для приготовления соусов, начинок для запеканок и пирогов, приправ и т.п. Опытные кулинары не советуют готовить блюда из грибов в большом количестве, так как при продолжительном хранении и частом разогревании в грибах образуются ядовитые вещества, которые могут быть причиной отравления. Если вы открыли консервы, то лучше переложите грибы в стеклянную или эмалированную посуду, и храните их не более суток в холодном месте.

Грибной салат по праву считается одним из фаворитов праздничных застолий. Это – вкусное, пикантное и сытное блюдо. Рецептов салатов существует великое множество: с картофелем, ветчиной и сыром и т.д. Для их приготовления используют чаще всего соленые и маринованные грибы, но есть экзотические рецепты с сырыми шампиньонами – для них берут элитные грибы первой свежести.

Одним из важных условий сохранения вкусовых качеств и питательности блюд из грибов является соблюдение технологии приготовления. Грибы не стоит варить на слишком сильном или совсем маленьком огне – они могут стать жесткими или развалиться. Рекомендованная температура варки – 90-95°С, а процесс кипения должен быть умеренным. Мелко нарезанные будут готовы через за 10–15 минут, а крупные куски – в течение 20-25 минут.

Важно также сберечь неповторимый аромат, которым славятся грибные блюда, ведь чрезмерно острая заправка может заглушить вкус грибов, а пересоленное блюдо утратит изысканность. Для заправки грибных блюд подходят овощи, фрукты и зелень: петрушка, укроп, лук, яблоко. Вместо уксуса лучше добавить какой-нибудь кислый сок – яблочный или лимонный, например. Перец, гвоздику, мускатный орех и другие приправы добавляйте в малом количестве, ведь их задача – слегка подчеркнуть грибные нотки. Особенно это относится к грибам с нежным вкусом – лисичкам, рыжикам, белым грибам и т.д. А вкус горьких грибов можно гармонизировать с помощью зелени.

Рецепт - салат из шампиньонов с семенами подсолнечника


Ингридиенты
150 грамм листового салата
200 грамм мелких свежих шампиньонов две столовых ложки семян подсолнечника
петрушка
чеснок
1 зубчик
масло сливочное одна столовая ложка
сок лимонный
соль

Рецепт - рыбное жаркое с грибами


Ингридиенты
Ингредиенты:
Около 600 грамм рыбного филе (у меня форель)
150 грамм копченого мяса или грудинки
300 грамм свежих грибов
1 луковица
Мука для обвалки, масло для жарки
Соль, специи по желанию, лимонный сок

Рецепт - ризотто с беконом и грибами


Ингридиенты
6 кусков бекон 5 Миллилитров масло оливковое 1 штука лук 150 граммов рис 50 граммов грибы 600 Миллилитров бульон по вкусу черный перец 100 граммов спаржа для сервировки рукола, пармезан

Рецепт - крокеты из макарон с грибами


Ингридиенты
макароны пенне
400 грамм
шампиньоны
300 грамм
сыр чеддер
200 грамм
сливки жирностью 35%
6 столовых л.
бульон куриный
1/2 стакана
яйца две штуки
сухари молотые
масло растительное одна столовая ложка + для фритюра

Тарталетки с паштетом из утиной печени с белыми грибами и вишней TIGER

  • Первым делом нужно заняться паштетом. Это самый длительный пр...

Рецепт - Закуски горячие разные : Шампиньоны с сыром


Ингридиенты
шампиньоны - 20 штук
сыр твердый тертый - 100 грамм
лук репчатый - 1 головка
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
масло растительное - две столовых ложки
сок лимонный - одна столовая ложка
кунжут - 2 ч. ложки
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
листья зеленого салата - четыре штуки

Шампиньоны фри с чесноком

ингредиенты: 25 грамм муки, одна чайная ложка смеси сушеных трав, 275 грамм консервированных шампиньонов, 1 истолченный зубок чеснока, 1 крупное яйцо (взбить), 75 грамм пшеничных панировочн...

Рецепт - трюфель «Фьюжн» с финиками, кокосом и норвежским сыром гудбрандсдален


Ингридиенты
Финики без косточек 150 грамм
Молоко обезжиренное 50 грамм
Ром (у меня Капитан Морган с ванилью и кассией) четыре столовых ложки
Кокосовые сливки (густое пюре кокоса консервированное) 100 грамм
Уксус бальзамический из плодов инжира одна столовая ложка
Карри одна чайная ложка
Кардамон 1/2 чайные ложки
Перец белый 1/3 чайные ложки
Сыр норвежский гудбрандсдален 125 грамм
Шоколад белый на заменимле сахара мальтитол 200 грамм
Шоколад 100% черный горький без сахара 200 грамм
Стевия 1/4 чайные ложки
Ванилин 1 грамм
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства

Рецепт - грудинка с грибами


Ингридиенты
кусочки грудинки
грибы

Рецепт - горбуша, фаршированная грибами


Ингридиенты
Горбуша вес 1,5-2 килограмм
Грибы (шампиньоны) 400-600 грамм
лук 2 средние луковицы
Сыр (у меня Российский) 120-150 грамм
Сл. масло 50-70 грамм
Раст. масло Соль
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства