damkinet

Грибные блюда

Грибные блюда питательны, ароматны и полезны. В них в большом количестве содержатся белки, а также жиры, углеводы, витамины, провитамин D, некоторые жирные кислоты и минералы. Даже в малом количестве грибные блюда вызывают ощущение сытости, хотя их калорийность составляет только 400 ккал на 1 кг продукта. При этом в грибах отсутствует растительный крахмал, а азотистых веществ в них больше, чем в яйцах, мясе, горохе и ржи. Кстати, хозяйкам полезно знать, что белка в шляпках больше, чем в ножках.

Грибные блюда превосходно заменяют мясные, а усваиваются гораздо легче. Их используют для приготовления соусов, начинок для запеканок и пирогов, приправ и т.п. Опытные кулинары не советуют готовить блюда из грибов в большом количестве, так как при продолжительном хранении и частом разогревании в грибах образуются ядовитые вещества, которые могут быть причиной отравления. Если вы открыли консервы, то лучше переложите грибы в стеклянную или эмалированную посуду, и храните их не более суток в холодном месте.

Грибной салат по праву считается одним из фаворитов праздничных застолий. Это – вкусное, пикантное и сытное блюдо. Рецептов салатов существует великое множество: с картофелем, ветчиной и сыром и т.д. Для их приготовления используют чаще всего соленые и маринованные грибы, но есть экзотические рецепты с сырыми шампиньонами – для них берут элитные грибы первой свежести.

Одним из важных условий сохранения вкусовых качеств и питательности блюд из грибов является соблюдение технологии приготовления. Грибы не стоит варить на слишком сильном или совсем маленьком огне – они могут стать жесткими или развалиться. Рекомендованная температура варки – 90-95°С, а процесс кипения должен быть умеренным. Мелко нарезанные будут готовы через за 10–15 минут, а крупные куски – в течение 20-25 минут.

Важно также сберечь неповторимый аромат, которым славятся грибные блюда, ведь чрезмерно острая заправка может заглушить вкус грибов, а пересоленное блюдо утратит изысканность. Для заправки грибных блюд подходят овощи, фрукты и зелень: петрушка, укроп, лук, яблоко. Вместо уксуса лучше добавить какой-нибудь кислый сок – яблочный или лимонный, например. Перец, гвоздику, мускатный орех и другие приправы добавляйте в малом количестве, ведь их задача – слегка подчеркнуть грибные нотки. Особенно это относится к грибам с нежным вкусом – лисичкам, рыжикам, белым грибам и т.д. А вкус горьких грибов можно гармонизировать с помощью зелени.

Рецепт - маринованных шампиньонов


Ингридиенты
400 граммов шампиньоны 1/3 стакана красный винный уксус 1/4 стакана оливковое масло 2 зубчика чеснок 5 листьев листья шалфея 5 веточек тимьян свежий 1 чайная ложка горчица

Рецепт - запеканка из макарон с грибами и курицей


Ингридиенты
350 грамм макаронных изделий колесики
1 отварная куриная грудка
5 свежих шампиньонов
1 луковица
1 зубчик чеснока
200 грамм сыра( у меня остатки бри, мраморного и моцареллы ) 2 яйца три столовых ложки сливок любой жирности
Морская соль
Черный молотый перец
Сливочное масло одна чайная ложка специй «Прованские травы»

Рецепт - салат Кабачки и помидоры, консервированные с грибами


Ингридиенты
кабачки
500 грамм
лисички свежие
150 грамм
помидоры
150 грамм
масло растительное пять столовых ложек
мука
6 столовых л.
укроп, петрушка, кинза
по 4 веточки
щепотка сушеного тимьяна одна чайная ложка
смесь перцев 0,5 чайные ложки
соль

Рецепт - ПИЦЦА-ПИРОГ с грибами


Ингридиенты
Ингредиенты
ТЕСТО
-125 миллилитров молока
- 250-270 грамм муки
-пачка сухих дрожжей "Саф-момент"
-0,5 чайной ложки соли
-1 чайная ложка сахара
- две столовых ложки подсолнечного масла
-1 яйцо
НАЧИНКА
- 500 грамм шампиньонов
-2 луковицы
-2 свежих помидора
СОУС
-2-3 яйца
- три столовых ложки сметаны
- 100 грамм сыра
-подсолнечное масло для жарки грибов, лука и смазывания противня

Буженина с лесными грибами Классная

Свинина (мякоть) — 1,2 килограмм
Грибы (лесные, разные) — 1 килограмм
Помидор (черри или обычные) — шесть штук
Бeкон (копченый) — 4-5 штук
Тимьян (сушеный)
Петрушка (сушеная)
Специи (соль, перец)
Масло растительное

Рецепт - Шампиньоны с Луком Пореем и Сыром Горгонзола


Ингридиенты
Ингредиенты для шампиньонов с пореем и сыром
Шампиньоны : 500 грамм
Лук порей .
Сыр Горгонзола дольче : 100 грамм
Оливковое масло, соль, чёрный перец.
Ингредиенты для шампиньонов с пореем и сыром Горгонзола

Грибы «царские»

ингредиенты: 100 грамм белых грибов, 1 средняя луковица, 50 грамм сметанного соуса, 10 грамм вина, две столовых ложки гренков, 20 грамм сыра, немного зелени, растительное масло. ...

Рецепт - блины с вырезкой из телятины, вешенками и сыром «Гарганзола»


Ингридиенты
Блинчики – 100 грамм
Грибы (вешенки) – 75 грамм
Сливки – 30 грамм
Мясо (телячья вырезка) – 75 грамм
Сыр «Гарганзола» – 10 грамм
Соль, перец – по вкусу
Масло сливочное – 20 грамм
Сыр «Пармезан» – 5 грамм
Соус сливочно-сырный – 20 грамм
Количество порций – 1
Время приготовления – 30 мин

Рецепт - картофельные зразы постные с грибами


Ингридиенты
картофельное пюре
лук репчатый одна штука
чеснок 2 зубочка
укроп свежий
шампиньоны мороженые
соль, чёрный перец по вкусу
постное масло
мука
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства

Рецепт - шоколадно-миндальные трюфели


Ингридиенты
Экстра-черный шоколад 200 грамм
Сливки 33% 100 миллилитров
кофейный ликер 50 миллилитров
очищенный миндаль 80 грамм
какао-порошок 30 грамм