damkinet

Грибные блюда

Грибные блюда питательны, ароматны и полезны. В них в большом количестве содержатся белки, а также жиры, углеводы, витамины, провитамин D, некоторые жирные кислоты и минералы. Даже в малом количестве грибные блюда вызывают ощущение сытости, хотя их калорийность составляет только 400 ккал на 1 кг продукта. При этом в грибах отсутствует растительный крахмал, а азотистых веществ в них больше, чем в яйцах, мясе, горохе и ржи. Кстати, хозяйкам полезно знать, что белка в шляпках больше, чем в ножках.

Грибные блюда превосходно заменяют мясные, а усваиваются гораздо легче. Их используют для приготовления соусов, начинок для запеканок и пирогов, приправ и т.п. Опытные кулинары не советуют готовить блюда из грибов в большом количестве, так как при продолжительном хранении и частом разогревании в грибах образуются ядовитые вещества, которые могут быть причиной отравления. Если вы открыли консервы, то лучше переложите грибы в стеклянную или эмалированную посуду, и храните их не более суток в холодном месте.

Грибной салат по праву считается одним из фаворитов праздничных застолий. Это – вкусное, пикантное и сытное блюдо. Рецептов салатов существует великое множество: с картофелем, ветчиной и сыром и т.д. Для их приготовления используют чаще всего соленые и маринованные грибы, но есть экзотические рецепты с сырыми шампиньонами – для них берут элитные грибы первой свежести.

Одним из важных условий сохранения вкусовых качеств и питательности блюд из грибов является соблюдение технологии приготовления. Грибы не стоит варить на слишком сильном или совсем маленьком огне – они могут стать жесткими или развалиться. Рекомендованная температура варки – 90-95°С, а процесс кипения должен быть умеренным. Мелко нарезанные будут готовы через за 10–15 минут, а крупные куски – в течение 20-25 минут.

Важно также сберечь неповторимый аромат, которым славятся грибные блюда, ведь чрезмерно острая заправка может заглушить вкус грибов, а пересоленное блюдо утратит изысканность. Для заправки грибных блюд подходят овощи, фрукты и зелень: петрушка, укроп, лук, яблоко. Вместо уксуса лучше добавить какой-нибудь кислый сок – яблочный или лимонный, например. Перец, гвоздику, мускатный орех и другие приправы добавляйте в малом количестве, ведь их задача – слегка подчеркнуть грибные нотки. Особенно это относится к грибам с нежным вкусом – лисичкам, рыжикам, белым грибам и т.д. А вкус горьких грибов можно гармонизировать с помощью зелени.

Рецепт - омлет с белыми грибами и эстрагоном по-французски


Ингридиенты
5 яиц (у меня на фото 5, но я затем решила еще одно добавим)
грамм 300 белых грибов (свежих или замороженных, тогда их предварительно разморозим)
1 луковица-шалот (у меня обычная) одна столовая ложка свежего эстрагона три столовых ложки сливочного масла
сыр грамм 100, в идеале Грюйер (или по Вашему вкусу)
соль, перец

Рецепт - клецек с грибами и беконом


Ингридиенты
25 граммов сливочное масло, размягченное 2 столовые ложки оливковое масло 1 головка нарезанный лук 300 граммов грибы большие нарезанные 2-3 стебля свежий шалфей, нарежем 4 столовые ложки сухой вермут 300 Миллилитров овощной бульон по вкусу свежемолотый черный перец, соль 500 граммов охлажденные клецки 150 граммов грибы маленькие нарезанные 125 Миллилитров сливки 6 кусков копченый бекон для сервировки тертый пармезан

Голубцы с грибами и соусом из помидоров

Капуста белокочанная (молодая, небольшой кочан) — одна штука
Шампиньоны — 400 грамм
Рис (длиннозерный) — 100 грамм
Масло сливочное — 40 грамм
Лук репчатый — две штуки
Морковь — две штуки
Помидор — 500 грамм
Сметана — 250 грамм
Приправа (Магги "Домашняя подлива Золотистая") — три чайных ложки
Укроп (нарезанный) — две столовых ложки
Орех мускатный (тертый) — 1/4 чайные ложки
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)

Рецепт - цуккини фаршированные рикоттой c трюфелями


Ингридиенты
Ингредиенты для цуккини с рикоттой и трюфелями
Цуккини: три штуки
Рикотта : 250 грамм
Паста из трюфелей: 50 грамм
Пиноли (или кедровые орехи): 30 грамм
Чеснок: 2 зубка.
Оливковое масло: две столовых ложки
Соль.
Ингредиенты для цуккини с рикоттой и трюфелями

Рецепт - английский завтрак (яйца, сосиски, грибы, фасоль, помидоры, тосты и чай с молоком)


Ингридиенты
толстая сосиска/сарделька
1
копченый бекон
2 полоски
кровяная колбаса
1 кусок
яйцо две штуки
шампиньоны
несколько
крупные помидоры
1
консервированная фасоль в томате
1/2 банки
хлеб
2 толстых куска
масло сливочное
масло растительное
соль
перец болгарский

Рецепт - картошка с грибами (еще один варинат) для Cuckoo 1054


Ингридиенты
Луковица одна штука
Грибы 300 грамм
Картофель 4-5 штук
Соль, смесь "прованские травы" по вкусу
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства

Белые грибы жареные (I)

- грибы свежие - 500 грамм
- лук репчатый - 1 головка
- мука - 1/2 стакана
- масло растительное - одна столовая ложка
- сметана - 1/2 стакана
- соль - по вкусу

Рецепт - Салаты разные : Салат из грибов в винном соусе


Ингридиенты
грибы - 500 грамм
вино белое сухое - 1 стакан
масло растительное - пять столовых ложек
лимон - одна штука
лук зеленый рубленый - две столовых ложки
перец черный горошком - две штуки
лавровый лист - одна штука
соль - по вкусу
зелень петрушки, лимон - для

Жюльен со сливочным сыром

На 2 порции: 250 грамм шампионов, 50 миллилитров сливок, 200 грамм плавленого сливочного сыра, 1 головка репчатого лука.

Рецепт - горшочки с варениками и грибами


Ингридиенты
Ингредиенты:
Продукты на 1 горшочек:
5-8 вареников
2-3 шампиньона
3-4 столовые ложки сметаны или майонеза
Соль, сливочное масло