damkinet

Грибные блюда

Грибные блюда питательны, ароматны и полезны. В них в большом количестве содержатся белки, а также жиры, углеводы, витамины, провитамин D, некоторые жирные кислоты и минералы. Даже в малом количестве грибные блюда вызывают ощущение сытости, хотя их калорийность составляет только 400 ккал на 1 кг продукта. При этом в грибах отсутствует растительный крахмал, а азотистых веществ в них больше, чем в яйцах, мясе, горохе и ржи. Кстати, хозяйкам полезно знать, что белка в шляпках больше, чем в ножках.

Грибные блюда превосходно заменяют мясные, а усваиваются гораздо легче. Их используют для приготовления соусов, начинок для запеканок и пирогов, приправ и т.п. Опытные кулинары не советуют готовить блюда из грибов в большом количестве, так как при продолжительном хранении и частом разогревании в грибах образуются ядовитые вещества, которые могут быть причиной отравления. Если вы открыли консервы, то лучше переложите грибы в стеклянную или эмалированную посуду, и храните их не более суток в холодном месте.

Грибной салат по праву считается одним из фаворитов праздничных застолий. Это – вкусное, пикантное и сытное блюдо. Рецептов салатов существует великое множество: с картофелем, ветчиной и сыром и т.д. Для их приготовления используют чаще всего соленые и маринованные грибы, но есть экзотические рецепты с сырыми шампиньонами – для них берут элитные грибы первой свежести.

Одним из важных условий сохранения вкусовых качеств и питательности блюд из грибов является соблюдение технологии приготовления. Грибы не стоит варить на слишком сильном или совсем маленьком огне – они могут стать жесткими или развалиться. Рекомендованная температура варки – 90-95°С, а процесс кипения должен быть умеренным. Мелко нарезанные будут готовы через за 10–15 минут, а крупные куски – в течение 20-25 минут.

Важно также сберечь неповторимый аромат, которым славятся грибные блюда, ведь чрезмерно острая заправка может заглушить вкус грибов, а пересоленное блюдо утратит изысканность. Для заправки грибных блюд подходят овощи, фрукты и зелень: петрушка, укроп, лук, яблоко. Вместо уксуса лучше добавить какой-нибудь кислый сок – яблочный или лимонный, например. Перец, гвоздику, мускатный орех и другие приправы добавляйте в малом количестве, ведь их задача – слегка подчеркнуть грибные нотки. Особенно это относится к грибам с нежным вкусом – лисичкам, рыжикам, белым грибам и т.д. А вкус горьких грибов можно гармонизировать с помощью зелени.

Рецепт - суп с домашней лапшой, тушенкой и грибами


Ингридиенты
1 банка тушенки ( 400 грамм
1 килограмм лесных грибов (белых, лисичек)
3 крупные луковицы
мука
300 грамм
2 яйца + 1 желток
растительное масло две столовых ложки
соль

Куриный торт - Курочка на яичках, с грибочками

Фарш куриный — 800-900 грамм
Яйцо куриное — пять штук
Шампиньоны консервированные (НЕ маринованые, а обычные) — 1 бан.
Сыр твердый (Гауда) — 80-100 грамм
Луковица средняя — одна штука
Майонез — 200-250 миллилитров

Рецепт - лазанья с куриным соусом а ля Болоньезе и грибами


Ингридиенты
лазанья (листы)
15 штук ( 250 грамм
шампиньоны
300 грамм
сыр адыгейский подкопчённый (или колбасный подкопчённый)
300 грамм
масло растительное для жарки две столовых ложки
соль, любимые специи
по вкусу
фарш куриный
500 грамм
лук репчатый среднего размера две штуки ( 200 грамм
чеснок крупный
2 зубца
бульон куриный или овощной
100 миллилитров
вино красное сухое
100 миллилитров
томаты в собственном соку
600 грамм
сушёный базилик и орегано
по 0,5 чайные ложки
соль мелкая морская
по вкусу
масло сливочное размягченное
50 грамм
мука пшеничная
50 грамм
молоко
600-700 миллилитров
мускатный орех тёртый 1/3 чайные ложки
сыр пармезан
80-100 грамм

Грибы сушеные, жаренные с луком

- грибы сушеные - 200 грамм
- лук репчатый - 4 небольшие луковицы
- масло растительное - одна столовая ложка
- мука - одна столовая ложка
- сметана - две столовых ложки
- соль - по вкусу
- перец молотый черный - 1/4 чайные ложки

Маслята тушеные

Маслята - 400 грамм лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, масло растительное - 2 ч. ложки, бульон овощной - 1 стакан, мука пшеничная - одна столовая ложка вино красное - три столовых ложки перец черный молотый , соль по вкусу.

Рецепт - Пицца : Пицца с грибами


Ингридиенты
тесто слоеное - 500 грамм
шампиньоны - 400 грамм
сыр мягкий - 100 грамм
зелень петрушки - 1 пучок
чеснок - 1 долька
сок лимонный
соль
перец
смесь растительного и сливочного масла для

Рецепт - тирамису трюфели


Ингридиенты
Сыр тофу (силкен тофу) - 50 грамм
Печенье - 150 грамм
Меда - ложка
Крепкий кофе - одна столовая ложка
Аммарето - 1,5 столовых ложки
Какао

Рецепт - нежный куриный паштет с шампиньонами и апельсиновой цедрой


Ингридиенты
Ингредиенты
Куриное филе - 450 грамм
Шампиньоны - 200 грамм
Сливки 10% - 120 миллилитров
Яйца - две штуки
Панировочные сухари - 1 полная ст.ложка
Цедра одного крупного апельсина
Горчица - 3/4 ч.ложки
Соль, белый молотый перец

Рецепт - баклажаны, запеченные с шампиньонами


Ингридиенты
баклажан
400 грамм
шампиньоны
400 грамм
сливки жирностью 20%
200 миллилитров
вино белое сухое
50 миллилитров
чеснок
1 зубчик
лук
1 головка
тимьян 1/2 столовых ложки
соль
по вкусу
оливковое масло для обжаривания

Каша грибная чумацкая

ингредиенты: 440 грамм (2 стакана) пшена, 1 килограмм свежих белых грибов, 90 грамм ( 1,5 штук репчатого лука, 100 грамм сала, 1,5 чайные ложкимелко нарезанной мяты, соль по вкусу. ...