damkinet

Мучные блюда

Мучные блюда люди готовят со времен древности. В наши дни именитые повара и умелицы-хозяйки готовят из муки песочное, слоеное и пресное тесто на дрожжевой основе и без дрожжей. Мука применяется различных видов: пшеничная и ржаная, кукурузная и рисовая, гречневая, с отрубями и т.д. Из муки готовят хлеб, пироги и торты, блины и оладьи, вареники и пельмени, различные макаронные изделия и многое другое. В каждой стране существует национальное блюдо и чаще всего это блюда из муки: итальянская пицца, украинские галушки, датские булочки, лотарингский французский пирог, кавказский лаваш и т.д.

Современные пекарни производят выпечку всех видов. Однако домашние изделия всегда славились незабываемым ароматом и многогранностью вкуса. Когда хозяйка подает на стол еще дымящиеся пирожки или охлажденный шоколадный торт – восторженным возгласам нет конца. К тому же есть великолепные мучные блюда рецепты, которых передаются из рода в род. Их отточенный временем состав позволяет внукам и правнукам подавать на стол истинные шедевры кулинарного мастерства.

Сладкую выпечку любят в каждой стране. Так, например торты, были обнаружены еще при раскопках древнегреческих городов. В Англии вас пригласят на английское чаепитие с кексом, покрытым глазурью, цукатами и орешками. Французы покорят ваше сердце кусочком изысканного бисквита с взбитыми сливками. А причудливые рецепты восточных тортов с кунжутом и медом погружают в мир сказок. Но родоначальницей классических тортов считается Италия. Сегодня торты, пирожные и другие мучные десерты делают из бисквитного, вафельного, слоеного теста, которое чудесно сочетается с нежными кремами.

Невозможно себе представить нашу жизнь без сытных мучных изделий. В частности, спагетти великолепно подходят в качестве гарнира под мясо, курицу и грибы. А если их сделать вручную и дополнить томатным соусом со специями, то вкуснее блюда и не найти. Но чтобы мучные блюда получились качественными важно придерживаться рецептуры. Несомненно, технология приготовления итальянской пасты, блинов, пельменей или пончиков отличается. Например, блины рекомендуется выпекать на разогретой смазанной чугунной сковороде, муку для теста просеивать, а яйца класть только свежие. При готовке дрожжевых пирогов важно правильно приготовить опару, хорошо вымесить, затем выдержать тесто и дать подняться уже сформированному пирогу перед выпеканием.

Нередко у опытных хозяек в процессе приготовления блюда по рецепту возникает желание поэкспериментировать и добавить новые компоненты. Тут главное хорошо чувствовать сочетаемость продуктов, чтобы не испортить основной вкус блюда. Но если идея будет удачной – вы станете автором нового кулинарного шедевра!

Рецепт - Блины, блинчики, оладьи : Блины на опаре


Ингридиенты
мука пшеничная - 1 килограмм
дрожжи - 40 грамм
вода - 2 стакана
молоко - 4-5 стаканов
масло сливочное - три столовых ложки
сахар - две столовых ложки
соль - 1 1/2 ч. ложки
яйцо - две штуки

Куйман (оладьи) (Казахская кухня)

Куйман (оладьи) (Казахская кухня) Мука пшеничная 30 грамм яйцо одна штука масло сливочное 10 грамм вода 70 грамм В муку тонкой струйкой, тщательно перемешивая, вливают теплую соленую воду, а зат...

Лепешки "Лист лотоса" (Китайская кухня)

Лепешки "Лист лотоса" (Китайская кухня)Мука, масло растительное, вода, соль.Влить в кастрюлю воду ( 1,5 литров на 1 килограмм муки), довести до кипения и приготовить заварное тесто - всыпа...

Пирожки с яичной начинкой

мука пшеничная - 1 1/2 стакана
яйцо вареное - восемь штук для начинки и две штуки - для теста
соль - по вкусу
сахар - одна чайная ложка
коньяк или водка - одна столовая ложка
масло растительное - одна столовая ложка и для фритюра
грибы свежие - 400 грамм
лук зеленый - 100 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу

Рецепт - заправка для блинов из редиса


Ингридиенты
1 пучок редиса
укроп
сметана охлажденная
соль

Миндальный торт с виноградом

Для теста:
200 г муки
140 г сливочного масла
100 г сахара
1 яичный желток
по 1 ч. л. лимонной цедры и ванильного сахара

Для лимонного крема:
3 яичных желтка
100 г сахара
по 1 ст. л. муки и крахмала
250 мл молока
цедра и сок 1 лимона
50 г сливочного масла

Для ореховой пасты "франжипан":
по 85 г сливочного масла, сахара и молотого миндаля
1 яйцо
1 ст. л. лимонной цедры

Для верха:
750 г винограда без косточек
100 г жирных сливок (35%)

Шоколадное печенье Зефирный бонус

Мука — 2 стак.
Какао-порошок — четыре столовых ложки
Сахар — 1 стак.
Молоко — 0,5 стак.
Масло сливочное — 115 грамм
Разрыхлитель теста — 0,5 чайные ложки
Соль — 0,5 чайные ложки
Яйцо (крупное) — одна штука
Ванилин
Зефир (примерно 5-6 штук — 300-350 грамм
Шоколад (для глазури) — 200 грамм

Пицца с вкусными бортиками

Мука пшеничная — 330 грамм
Молоко — 200 миллилитров
Масло оливковое (у меня растительное) — две столовых ложки
Дрожжи (сухие) — одна чайная ложка
Соль — 0.5 чайные ложки
Сахар-песок — две чайных ложки
Колбаса (вареная или ветчина) — 230 грамм
Сыр ("Моцарелла" - 490 грамм "Тильзитер" - 100 грамм — 590 грамм
Грибы (шампиньоны) — 100 грамм
Помидор (средние) — две штуки
Маслины (без косточки) — 15 штук
Майонез — две столовых ложки
Кетчуп (томатная паста) — две столовых ложки
Перец (молотый, по вкусу)
Перец болгарский — 15 штук

Рецепт - хрущевское тесто-3


Ингридиенты
Мука (приблизительно) — 3,5 стак.
Масло сливочное — 200 грамм
Молоко (можно из холодильника) — 1 стак.
Сахар ( две столовых ложки в тесто + три столовых ложки в начинку) — пять столовых ложек
Соль — 0,5 чайные ложки
Дрожжи (сухие) — две столовых ложки
Творог — 250 грамм
Яйцо куриное (белок в творожную начинку, желток для смазывания пирога) — одна штука
Мак (в начинку) — одна столовая ложка
Ванилин (в начинку)
Варенье (любое, у меня клубничное варенье и абрикосовый джем)

Блинчики с ягодами

яйцо - две штуки
молоко нежирное - 500 грамм
мука пшеничная - 150 грамм
соль - 1/2 ч. ложки
маргарин для жарки - две столовых ложки
ягоды