damkinet

Первые блюда

Блюда, которые подаются первыми, достаточно разнообразны, это и борщи и солянки и супы, и многое другое. Все это содержит в себе необходимое количество для организма белков и витаминов.

Первые блюда фруктовые, молочные, мясные. Готовится все это либо на бульоне (мясном или овощном), либо на молоке. При приготовлении на молоке добавляют фрукты. Количество калорий будет завесить от тех продуктов, которые входят в состав блюда. Блюда могут быть и горячими и холодными. Горячие готовят только на бульоне, а холодные на квасе или овощном отваре. Бульон лучше всего варить на медленном огне, иначе он получится мутным и будет иметь неприятный вкус. Если вы варите бульон из мяса, то во время его кипения снимите пенку и убавьте огонь. Это позволит сделать его прозрачным и крепким. Солят бульон по-разному. Если он овощной, то солить следует в конце приготовления. Мясной солят примерно за полчаса до готовности. Пересоливший бульон можно легко исправить. Просто добавьте в него картофель. Варите его до готовности, после чего уберите. Он впитает в себя лишнюю соль бульона.

Для того чтобы улучшить вкус блюд можно применить специи и зелень. Укроп, перец, петрушка сделают бульон ароматным и улучшат его вкус. Если вы пользуетесь лавровым листом, не нужно подавать блюдо вместе с ним, он придаст ему горечь. Просто бросьте его в момент варки, а после извлеките.

Еще одним излюбленным первым блюдом является - борщ. Основной компонент, входящий в его состав - это свекла. Варят борщи не только с использованием овощей, но и грибов. Перед приготовлением борща овощи нужно обязательно обработать. Свеклу следует немного отварить и класть уже в полу - готовом виде. Это делается для того чтобы она сохранила окраску и дала борщу яркий цвет. Остальные овощи (морковь, лук) следует потереть на терке. В конце варки в борще должно быть примерно 1.5 стакана бульона. Поэтому изначально воды нужно наливать в два раза больше. Любители этого блюда добавляют в него квас и свекольные настои. Овощи в блюда кладут не все сразу, а соблюдая последовательность. Первым следует класть картофель и лук, потом перец и капусту. Помидоры, огурцы и квас не нужно ложить в начале, это помешает свариться картофелю. Тем, кто любит немного кислые бульоны, можно положить немножко лимонной кислоты. Томат добавляют в самую последнюю очередь, за 5 минут до готовности.

Рецепты первых блюд очень разнообразны. Каждый сможет найти то, что будет по вкусу!

Суп-пюре с чесноком

Чеснок - 150 грамм бульон мясной - 2 литров итра, яйца - шесть штук растительное масло - три столовых ложки сало гусиное или другой жир - две столовых ложки хлеб пшеничный - 6 литров омтиков, перец черный молотый , соль по вкусу.

Суп Гупта (на русский лад)

  • Зелень
  • Яйцо куриное - одна штука
  • Рис (вареный) - 100 грамм
  • Фарш мясной (смешанный) - 250 грамм
  • Морковь - одна штука
  • Картофель (крупный) - одна штука
  • Лук репчатый - одна штука
  • Помидор - две штуки
  • Чеснок - 1-2 зуб.
  • Соль (перец, приправы)
  • Паприка (красная) - две штуки

Нугыли (суп)


На 4 порции: 20 грамм муки ржаной или пшеничной, 1/5 часть яйца, 30 грамм гороха, 100 грамм картофеля, 15 грамм лука репчатого, 10 грамм моркови, 5 грамм зелени петрушки, 10 грамм масла топленого, 150 грамм костей, 50 грамм баранины, соль.

Рыбный суп с горошком

  • Оливки (укроп)
  • Лимонный сок - 0, 5-1 чайных л.
  • Половинв луковицы
  • Замороженый горошек - 100 грамм
  • Чеснок - 1 зуб.
  • Лавровый лист - одна штука
  • Соль (перец,повкусу)
  • Вода горячая - 4 стак.
  • Оливковое масло - 1-2 столовых ложки
  • Креветки - 500 грамм
  • Филе таллапии - две штуки

Хаши (густой суп)


На 5 порций: ноги говяжьи 200 грамм рубец 250 грамм сычуг 100 грамм бульон 150 грамм чеснок 10 грамм сало почечное 20 грамм масло сливочное 10 грамм хлеб белый 25 грамм молоко 30 грамм специи, соль.

Рыбная солянка (2)

филе семги , осетра и судака - по 100 грамм
огурцы соленые - две штуки
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - две столовых ложки
маслины без косточек - десять штук
каперсы - одна столовая ложка
томатный соус - 2 ч. ложки
рассол огуречный - 1/2 стакана
бульон рыбный - 1 литров
лимон - десять штук
лавровый лист - одна штука
перец черный горошком - пять штук
соль - по вкусу

Похлебка с моллюсками, грибами и картофелем

  • 4 веточки петрушки
  • На 4 порции:
  • 1.2 литров слабого куриного или овощного бульона, кипящего
  • 50 несоленого сливочного масла
  • соль и черный молотый перец
  • 1 палка сельдерея, порезанная
  • 1 морковь, порезанная
  • 48 моллюсков
  • 1 веточка тимьяна
  • веточки т

Итальянский фасолевый суп

- красная фасоль - 200 грамм
- тимьян и розмарин - по 1 веточке
- овощной бульон - 1.2 литров
- оливковое масло - две столовых ложки
- лук репчатый - одна штука
- чеснок - 1 зубчик
- мелко розмарин, шалфей и тимьян (нарезанные) - по одна чайная ложка
- морковь - две штуки
- сельдерей (стебли) - две штуки
- цуккини - одна штука
- красный вино - 1/2 стакана
- томатный сок - 1 стакана
- петрушка (мелко нарезанная) - две столовых ложки

Суп картофельный с сосисками и пивом

молоко - 1/4 стакана
яйцо - 1/2 шт.
сахар - 1-2 ч.л.
пиво - 60 г
хлеб - 100 г
морковь - 1 шт.
сельдерей (корень) -20 г
лук репчатый - 1/2 луковицы
масло...

Классический французский луковый суп

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 больших луковицы, 6 столовых ложек масла, 1 столовая ложка коричневого сахара, 3/4 литра куриного бульона, 3/4 литра черного говяжьего бульона из прокаленных костей, 3/4 литра овощного...