damkinet

Первые блюда

Блюда, которые подаются первыми, достаточно разнообразны, это и борщи и солянки и супы, и многое другое. Все это содержит в себе необходимое количество для организма белков и витаминов.

Первые блюда фруктовые, молочные, мясные. Готовится все это либо на бульоне (мясном или овощном), либо на молоке. При приготовлении на молоке добавляют фрукты. Количество калорий будет завесить от тех продуктов, которые входят в состав блюда. Блюда могут быть и горячими и холодными. Горячие готовят только на бульоне, а холодные на квасе или овощном отваре. Бульон лучше всего варить на медленном огне, иначе он получится мутным и будет иметь неприятный вкус. Если вы варите бульон из мяса, то во время его кипения снимите пенку и убавьте огонь. Это позволит сделать его прозрачным и крепким. Солят бульон по-разному. Если он овощной, то солить следует в конце приготовления. Мясной солят примерно за полчаса до готовности. Пересоливший бульон можно легко исправить. Просто добавьте в него картофель. Варите его до готовности, после чего уберите. Он впитает в себя лишнюю соль бульона.

Для того чтобы улучшить вкус блюд можно применить специи и зелень. Укроп, перец, петрушка сделают бульон ароматным и улучшат его вкус. Если вы пользуетесь лавровым листом, не нужно подавать блюдо вместе с ним, он придаст ему горечь. Просто бросьте его в момент варки, а после извлеките.

Еще одним излюбленным первым блюдом является - борщ. Основной компонент, входящий в его состав - это свекла. Варят борщи не только с использованием овощей, но и грибов. Перед приготовлением борща овощи нужно обязательно обработать. Свеклу следует немного отварить и класть уже в полу - готовом виде. Это делается для того чтобы она сохранила окраску и дала борщу яркий цвет. Остальные овощи (морковь, лук) следует потереть на терке. В конце варки в борще должно быть примерно 1.5 стакана бульона. Поэтому изначально воды нужно наливать в два раза больше. Любители этого блюда добавляют в него квас и свекольные настои. Овощи в блюда кладут не все сразу, а соблюдая последовательность. Первым следует класть картофель и лук, потом перец и капусту. Помидоры, огурцы и квас не нужно ложить в начале, это помешает свариться картофелю. Тем, кто любит немного кислые бульоны, можно положить немножко лимонной кислоты. Томат добавляют в самую последнюю очередь, за 5 минут до готовности.

Рецепты первых блюд очень разнообразны. Каждый сможет найти то, что будет по вкусу!

Суп овощной с репой и гречневой крупой

крупа гречневая (продел) - 200г
лук репчатый - 1 шт.
пастернак (коренья) - 200г
репа - 400г
сок морковный - 100г
сливки или молоко - 100 мл
масло растительное - 2.5...

Суп из свежих фруктов 2

яблоки - 60г
груши - 70г
сливы - 40г
вода - 250-300г
сахар - 50г
крахмал картофельный - 70г
сметана или сливки - 20г
корица - по вкусу.


Суп-кашка из овощей

  • Перец болгарский - одна штука
  • Сметана - 100 миллилитров
  • Масло сливочное - 50 грамм
  • Картофель - четыре штуки
  • Капуста цветная - 500 грамм
  • Помидор - две штуки
  • Крупа манная - 15 грамм
  • Петрушка - 1 пуч.
  • Соль - 10 грамм
  • Морковь - одна штука

Окрошка сборная мясная (2)

мякоть вареной говядины - 200 грамм
окорок - 160 грамм
язык говяжий вареный - 140 грамм
квас хлебный - 1,2 литров
лук зеленый - 120 грамм
огурцы - 250 грамм
сметана - 100 грамм
яйца вареные - четыре штуки
сахар - 20 грамм
горчица готовая - 8 грамм
зелень укропа - 100 грамм
соль

Уха по-средиземноморски

  • Лук репчатый
  • Чеснок - 2 зуб.
  • Петрушкa
  • Помидор
  • Эстрагон (тархун)
  • Рыбa - 0.5 килограмм
  • Картофель
  • Укроп
  • Перец черный (молотый)
  • Соль

Суп из копченого мяса


На 2 порции: 300 грамм воды, 100 грамм мяса копченого, 25 грамм капусты савойской, брюссельской или цветной, 15 грамм моркови, 15 грамм лука репчатого, 10 грамм петрушки или сельдерея, 10 грамм крупы манной, 10 грамм молока, яйцо (желток), лук зеленый.

Консоме с луком-пореем и картофелем

- бульон - 1.5 литров
- лук-порей - 200 грамм
- картофель - 3-4 картофелины.

Капустняк со свининой

Свинина - 400 грамм капуста квашеная - 600 грамм картофель - три штуки морковь - одна штука корень петрушки - одна штука лук репчатый - одна штука чеснок - 2 зубчика, сало - 50 грамм мука пассерованная - одна столовая ложка сметана - четыре столовых ложки зелень - одна столовая ложка перец горький - три штуки

Свекольник по-львовски

  • Свёкла - две штуки
  • Морковь - одна штука
  • Чеснок - 2-3 зуб.
  • Томатная паста - две столовых ложки
  • Укроп (по желанию, можно и другую зелень или вообще без нее) - 0,5 пуч.
  • Вода - 2, 5-3 литров
  • Лук репчатый - одна штука
  • Соль (и перец)

Суп острый с индейкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 л горячего бульона из индейки или курицы,
15 мл оливкового масла,
50 г нарезанного лука,
50 г очищенного и нарезанного полосками красного перца,
ко...