Приправы и соусы

Соусы и приправы это самая настоящая палочка-выручалочка для современных гурманов. Небольшая вкусовая добавка – растительная или пряная нотка заправки, толика аромата для подливки подчас самым кардинальным образом меняют впечатление от привычного блюда. Некоторые соусы вроде кетчупа, майонеза и вовсе из иностранных туристов превратились в полноправных граждан нашего кухонного стола; надо полагать, что в скором времени вслед за ними визу на постоянное жительство приобретут и оливковое масло вкупе с ароматными специями и соевый соус.

Впрочем, изначальным предназначением соусов и приправ было именно разнообразие, а также кулинарные чудеса разного масштаба. Неслучайно в средние века над созданием рецептов и идей для заправок трудились представители самого высшего общества. Классический соус бешамель, например, носит имя Луи де Бешамеля, наследника семьи маркиза де Нуателя, знаменитого дипломата и французского собирателя сказок. «Тысяча и одна ночь» - это как раз из-под его пера. Невзрачный, но необычайно вкусный луковый соус, известный как субиз, изобретен самой принцессой де Субиз, жившей в 18 веке. Впрочем, далеко не все заправки носят имя своего создателя, гораздо удобнее различать их по основному ингредиенту, как в случае с чесночным или грибным соусом, или же придумывать какое-то особое название со смыслом: ткемали или тартар, сальса, сацебели. Наименование майонеза и кетчупа, кстати, тоже слоилось таким вот традиционным путем.

Приправы и соусы используются не только как вкусовая добавка к готовому блюду. Иногда в специальных смесях продукты маринуют перед главным этапом приготовления или же брезеруют основной ингредиент будущего блюда с подходящим по вкусу соусом. Некоторые виды соусов идеально подходят для того, чтобы запекать под ними мясо, рыбу или что-то еще, а для тех соусов, в которые макают порезанные кусочки какой-либо вкуснятины, выделили отдельную категорию «дип».

Интересно, что оттенять или преображать вкус основного блюда, это важное, но далеко не единственное предназначение соуса. Некоторые приправы призваны улучшить аппетит и как следует простимулировать пищеварение, отдельные виды соусов повышают питательную ценность исходного продукта, и, конечно, большая часть соусов помогает самым великолепным способом украсить стол за счет своей яркой и интересной окраски.

Подлива из сушеных грибов. Рецепт приготовления

Подлива из сушеных грибов, рецепт приготовления которой предлагается ниже, - это отличное дополнение к различным блюдам.

Рецепт Краснодарский соус. Быстро и просто

Рецепт "Краснодарский" соус – это рецепт отличной приправы к самым разным блюдам, в особенности к блюдам из мяса. Краснодарский соус по рецепту можно использовать в качестве основы для создания других соусов, к примеру, для шашлыка. "Краснодарский" соус по рецепту в домашних условиях готовится вовсе несложно. Именно домашний соус "Краснодарский" получается очень вкусным и пикантным. Это полезная и даже приятная альтернатива простому магазинному кетчупу. Соус Краснодарский по рецепту пригоден для долгого хранения.

Васаби. Рецепт японского соуса

Васаби, рецепт которого предлагается ниже, готовят из японского растения васаби. Оно очень изумительное на вкус. Поскольку в европейской части мира васаби является весьма редкой вещью, то гурманы обычно пользуются готовой пастой либо порошком.

Дор Блю – соус из благородного сыра

Дор Блю – соус невероятно вкусный. Это блюдо для всех любителей холодных соусов. Он достаточно прост в приготовлении и может по праву считаться практически универсальным. Основой соуса является очень вкусный сыр под названием «Дор Блю», благодаря чему соус становится густым и идеален для подачи к овощным блюдам.

Чатни. Рецепт приготовления индийского соуса

Чатни, рецепт которого предлагается ниже, представляет собой индийский соус. Это отличное дополнение к самым разным блюдам, а не просто к индийским.

Домашний майонез

Для приготовления классического майонеза потребуются следующие продукты:

2 желтка,

горчица – 1/8 ч.л.,

уксус из белого вина - 1 ст.л.,

оливковое масло – 250 мл,

сок лимона - 1/2 ч. л.,

перец,

соль.

Нежный, ароматный и легкий соус, который необходимо взбивать вручную, пока не онемеет запястье, не имеет никакого отношения к жирной субстанции из магазинной банки. Общим у них является лишь название - майонез, что в честь Маона (главный город Менорки).

Соус из томатной пасты

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

мясной бульон – 75 г,

сливоч. масло или маргарин – 10 г,

репчатый лук – 5 г,

петрушка и сельдерей (корни) – 5 г,

паста томатная – 25 г,

пшеничная мука – 5 г,

25 г сметаны,

соль,

перец,

Темный соус

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

мясной бульон – 100 г,

маргарин или сливоч. масло – 15 г,

морковь – 15 г,

5 г лука репчатого,

петрушка или сельдерей (корни) – 5 г,

мука пшеничная – 5 г,

немного соли,

лаврушка,

перец.

Соус-винегрет

Приготовить несложно, это займет только 10 минут. Берем 1 стол. л. уксуса, перец и соль, 3-4 стол. л. масла растит., по 1 ч. л. приправы: мелко порезанного укропа, базилика, петрушки, сельдерея. (Все это примерно на 4 порции.)

Смешиваем соль, перец, уксус, добавляем масло, все тщательно размешиваем с приправами, даем постоять. Взбалтываем перед употреблением. У этого соуса есть множество решений.

С лимоном: заменяем уксус на сок лимона и добавляем небольшое количество воды.

Французский соус: опускаем дольку натертого чеснока в уксус, прежде чем добавить масло.

Запеканка сырная: добавляем в соус 1-2 ст. л. сыра тертого.

Соус из шампиньонов - рецепт

250— 300 грамм шампиньонов, 100 грамм репчатого лука, 30 грамм сливочного масла, 20 грамм пшеничной муки, 1 стакан бульона или овощного отвара, 1 стакан сметаны, сок из 1/ 2 литров имона, 1 желток, 2 чайные ложечки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 рюмка белого вина, соль, перец