damkinet

Приправы и соусы

Соусы и приправы это самая настоящая палочка-выручалочка для современных гурманов. Небольшая вкусовая добавка – растительная или пряная нотка заправки, толика аромата для подливки подчас самым кардинальным образом меняют впечатление от привычного блюда. Некоторые соусы вроде кетчупа, майонеза и вовсе из иностранных туристов превратились в полноправных граждан нашего кухонного стола; надо полагать, что в скором времени вслед за ними визу на постоянное жительство приобретут и оливковое масло вкупе с ароматными специями и соевый соус.

Впрочем, изначальным предназначением соусов и приправ было именно разнообразие, а также кулинарные чудеса разного масштаба. Неслучайно в средние века над созданием рецептов и идей для заправок трудились представители самого высшего общества. Классический соус бешамель, например, носит имя Луи де Бешамеля, наследника семьи маркиза де Нуателя, знаменитого дипломата и французского собирателя сказок. «Тысяча и одна ночь» - это как раз из-под его пера. Невзрачный, но необычайно вкусный луковый соус, известный как субиз, изобретен самой принцессой де Субиз, жившей в 18 веке. Впрочем, далеко не все заправки носят имя своего создателя, гораздо удобнее различать их по основному ингредиенту, как в случае с чесночным или грибным соусом, или же придумывать какое-то особое название со смыслом: ткемали или тартар, сальса, сацебели. Наименование майонеза и кетчупа, кстати, тоже слоилось таким вот традиционным путем.

Приправы и соусы используются не только как вкусовая добавка к готовому блюду. Иногда в специальных смесях продукты маринуют перед главным этапом приготовления или же брезеруют основной ингредиент будущего блюда с подходящим по вкусу соусом. Некоторые виды соусов идеально подходят для того, чтобы запекать под ними мясо, рыбу или что-то еще, а для тех соусов, в которые макают порезанные кусочки какой-либо вкуснятины, выделили отдельную категорию «дип».

Интересно, что оттенять или преображать вкус основного блюда, это важное, но далеко не единственное предназначение соуса. Некоторые приправы призваны улучшить аппетит и как следует простимулировать пищеварение, отдельные виды соусов повышают питательную ценность исходного продукта, и, конечно, большая часть соусов помогает самым великолепным способом украсить стол за счет своей яркой и интересной окраски.

Рецепт - лазанья грибная с соусом Бешамель


Ингридиенты
сыр 400 грамм
грибы 600 грамм
молоко 2,5 стакана
масло сливочное 30 грамм
мука две столовых ложки
листы лазаньи
соль
перец
мускатный орех
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Сырная закуска
"Молоко парное" из к/ф "Мери Поппинс до свидания!"
Домашнее вино
Стакан Воды
Шницель рубленый, натуральный.
Три корочки хлеба

Рецепт - куриные тефтели в грибном соусе


Ингридиенты
Фарш куриный (тефтели ) — 500 грамм
Лук репчатый (тефтели: мелко нарежем или натрем-1/2, соус: 1/2 ) — одна штука
Булка (тефтели: замочим в молоке или воде) — 2-3 ломт.
Специи (тефтели и соус: соль, перец, зелень по вкусу)
Грибы (соус: подосиновики, шампиньоны) — 500 грамм
Мука (соус) — три столовых ложки
Сметана (соус) — 4-5 столовых ложки
Бульон (куриный, соус) — 2 стак.
Вино белое (соус) — 1/2 стак.
Укроп (мелко нарежем)
Масло сливочное — две столовых ложки

Томатный соус

  • 3 дольки чеснока, раздавленных
  • 4 свежих томата, очищенных от кожицы и семян и порезанных
  • 1 большая луковица, мелко порезанная
  • 1 ст л сухого орегано
  • 1 ст л сахара
  • 2 ст л томатной пасты
  • 2 ст л оливкового масла
  • 2х 400 грамм консервированных томатов, порез

Садовая заправка

220 грамм низкокалорийного йогурта, 1/2 ст сметаны, 1/4 ст тертой моркови, 1/4 ст зеленого лука, 1/4 ст нашинкованной редиса, 1/4 ст мелко порезанной петрушки, 2 ст л раскрошенного голубого сыра, 1/8 ч л молотого черного перца.

Рецепт - лапша с карри, пореем и курицей


Ингридиенты
грудка куриная
1 лук-порей, белая часть
0,5 красного сладкого перца одна столовая ложка зелени петрушки 0,5 чайные ложкитертой лимонной цедры
100 грамм яичной лапши
щепотка порошка карри
соль, молотый белый перец

Соус из петрушки к пасте (Итальянская кухня).

г листиков петрушки, 1 зубчик чеснока, 150 грамм сметаны, 1 литров уковица шалота, одна столовая ложка сливочного масла, 250 миллилитров сухого белого вина, 250 миллилитров овощного бульона, ...

Рецепт - Разные основные блюда : Филе лягушки с карри и овощным рагу


Ингридиенты
лягушачьи лапки
сухари панировочные
цуккини
перец сладкий
фасоль стручковая
морковь
соус карри
зелень

Рецепт - говядина с ткемали


Ингридиенты
Лук репчатый 300 грамм
Перец молотый красный 5 грамм (по вкусу)
Соль поваренная 5 грамм (по вкусу)
Укроп 10 грамм
Чеснок 10 грамм
Говядина 1 кат. 500 грамм
Соус ткемали 300 грамм
кинза 10 грамм

Соус из помидоров с базиликом для гриля

  • 1 литров уковица
  • уксус
  • 350 грамм помидоров
  • черный перец
  • 1 зеленый острый перец
  • нарезанный базилик
  • соль

Рецепт - грушевое варенье с кардамоном


Ингридиенты
Груши 1 килограмм
Сахар 1 килограмм
Вода 500 миллилитров
Кардамон 10-12 коробочек