damkinet

Приправы и соусы

Соусы и приправы это самая настоящая палочка-выручалочка для современных гурманов. Небольшая вкусовая добавка – растительная или пряная нотка заправки, толика аромата для подливки подчас самым кардинальным образом меняют впечатление от привычного блюда. Некоторые соусы вроде кетчупа, майонеза и вовсе из иностранных туристов превратились в полноправных граждан нашего кухонного стола; надо полагать, что в скором времени вслед за ними визу на постоянное жительство приобретут и оливковое масло вкупе с ароматными специями и соевый соус.

Впрочем, изначальным предназначением соусов и приправ было именно разнообразие, а также кулинарные чудеса разного масштаба. Неслучайно в средние века над созданием рецептов и идей для заправок трудились представители самого высшего общества. Классический соус бешамель, например, носит имя Луи де Бешамеля, наследника семьи маркиза де Нуателя, знаменитого дипломата и французского собирателя сказок. «Тысяча и одна ночь» - это как раз из-под его пера. Невзрачный, но необычайно вкусный луковый соус, известный как субиз, изобретен самой принцессой де Субиз, жившей в 18 веке. Впрочем, далеко не все заправки носят имя своего создателя, гораздо удобнее различать их по основному ингредиенту, как в случае с чесночным или грибным соусом, или же придумывать какое-то особое название со смыслом: ткемали или тартар, сальса, сацебели. Наименование майонеза и кетчупа, кстати, тоже слоилось таким вот традиционным путем.

Приправы и соусы используются не только как вкусовая добавка к готовому блюду. Иногда в специальных смесях продукты маринуют перед главным этапом приготовления или же брезеруют основной ингредиент будущего блюда с подходящим по вкусу соусом. Некоторые виды соусов идеально подходят для того, чтобы запекать под ними мясо, рыбу или что-то еще, а для тех соусов, в которые макают порезанные кусочки какой-либо вкуснятины, выделили отдельную категорию «дип».

Интересно, что оттенять или преображать вкус основного блюда, это важное, но далеко не единственное предназначение соуса. Некоторые приправы призваны улучшить аппетит и как следует простимулировать пищеварение, отдельные виды соусов повышают питательную ценность исходного продукта, и, конечно, большая часть соусов помогает самым великолепным способом украсить стол за счет своей яркой и интересной окраски.

Рецепт - Трюфель Рождественский с хересом, клюквой и кардамоном


Ингридиенты
Херес (у меня был сладкий, можно сухой) 300 грамм
Клюква сушеная 50 грамм
Шоколад темный без сахара
(100% горький или на заменимле) 300 грамм
Масло какао
(можно заменим миндальным,
маслом грецкого ореха или уберем) 20 грамм
Какао-порошок
(у меня алкализованный тонкого помола) 30 грамм
Стевия
(если херес сухой и щоколад без заменимля) 1/3 чайные ложки
Кардамон щепотка
Корица 1/2 чайные ложки
Кокосовая стружка на посыпку три столовых ложки
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Сырная закуска
"Молоко парное" из к/ф "Мери Поппинс до свидания!"
Домашнее вино
Стакан Воды
Шницель рубленый, натуральный.
Три корочки хлеба

Соус хрен с уксусом и свеклой

Хрен 200 грамм , уксус 3%-ный 100 грамм , сок свекольный или свекла отварная 50 грамм , соль, сахар по вкусу. Натертый хрен соединяют с уксусом, солью, сахаром, в конце вливают свекольный сок (сыру...

Рецепт - соус хрен с майонезом


Ингридиенты
Ингредиенты:
500-600 грамм майонеза
3 столовые ложки тертого хрена
1 среднее яблоко
Соль, сахар по желанию

Рецепт - минтай в соусе из помидоров и хрена Матреха


Ингридиенты
Минтай — две штуки
Фасоль (стручковая) — 0,5 килограмм
Огурец (маринованный) — две штуки
Лук-порей — две штуки
Помидор (крупный) — две штуки
Хрен (тёртый) — одна столовая ложка
Чабрец (сушеный) — одна чайная ложка
Масло растительное (для жарки)
Специи (соль, перец лимонный)

Соус бернэз - рецепт

две столовых ложки уксуса, одна столовая ложка мелко нарубленного репчатого лука, 4 растолченные гороши­ны, черного перца, две столовых ложки белого вина, 2 желтка, две столовых ложки сливочного масла, разные приправы (эстрагон, купырь)

Соус из гранатного сока (для мясных и рыбных блюд) - рецепт

Сока граната — 1/2 стакана, воды — 1/2 стакана, зелени киндзы — 1 — 2 веточки, чеснока — 1 — 2 дольки; стручковый перец и соль — по вкусу

Клюквенный соус с красным вином

свежая клюква
сахарный песок
вода
апельсин
лайм
красное вино
корица

Сухарный соус

молоко - 375 миллилитров
лук репчатый , нашпигованный почками гвоздики - одна штука
хлебные крошки белые свежие - 25 грамм
соль
перец
масло животное - 10 г

Рецепт - салат-приправа «Базилик» к шашлыку


Ингридиенты
• 100 грамм базилика
• 100 грамм зеленого укропа
• 3 зубка чеснока
• 1 ст ложка майонеза на оливковом масле

Желе — аспик (Болгарская кухня)

В холодной воде замочить приблизительно на 1/2 часа 15 пластинок (30— 40 грамм бесцветного желатина. Затем воду слить, а желатин положить в горячий бульон ( 1 литров ) — мясной, из птицы или рыбы, пр...