damkinet

Приправы и соусы

Соусы и приправы это самая настоящая палочка-выручалочка для современных гурманов. Небольшая вкусовая добавка – растительная или пряная нотка заправки, толика аромата для подливки подчас самым кардинальным образом меняют впечатление от привычного блюда. Некоторые соусы вроде кетчупа, майонеза и вовсе из иностранных туристов превратились в полноправных граждан нашего кухонного стола; надо полагать, что в скором времени вслед за ними визу на постоянное жительство приобретут и оливковое масло вкупе с ароматными специями и соевый соус.

Впрочем, изначальным предназначением соусов и приправ было именно разнообразие, а также кулинарные чудеса разного масштаба. Неслучайно в средние века над созданием рецептов и идей для заправок трудились представители самого высшего общества. Классический соус бешамель, например, носит имя Луи де Бешамеля, наследника семьи маркиза де Нуателя, знаменитого дипломата и французского собирателя сказок. «Тысяча и одна ночь» - это как раз из-под его пера. Невзрачный, но необычайно вкусный луковый соус, известный как субиз, изобретен самой принцессой де Субиз, жившей в 18 веке. Впрочем, далеко не все заправки носят имя своего создателя, гораздо удобнее различать их по основному ингредиенту, как в случае с чесночным или грибным соусом, или же придумывать какое-то особое название со смыслом: ткемали или тартар, сальса, сацебели. Наименование майонеза и кетчупа, кстати, тоже слоилось таким вот традиционным путем.

Приправы и соусы используются не только как вкусовая добавка к готовому блюду. Иногда в специальных смесях продукты маринуют перед главным этапом приготовления или же брезеруют основной ингредиент будущего блюда с подходящим по вкусу соусом. Некоторые виды соусов идеально подходят для того, чтобы запекать под ними мясо, рыбу или что-то еще, а для тех соусов, в которые макают порезанные кусочки какой-либо вкуснятины, выделили отдельную категорию «дип».

Интересно, что оттенять или преображать вкус основного блюда, это важное, но далеко не единственное предназначение соуса. Некоторые приправы призваны улучшить аппетит и как следует простимулировать пищеварение, отдельные виды соусов повышают питательную ценность исходного продукта, и, конечно, большая часть соусов помогает самым великолепным способом украсить стол за счет своей яркой и интересной окраски.

Рецепт - рыба, запеченная в хрене


Ингридиенты
600 грамм филе палтуса
мука
растительное масло две столовых ложки две столовых ложки острого хрена две столовых ложки сливок жирностью 20 % одна чайная ложка белого перца
400 грамм моркови
масло сливочное одна столовая ложка
соль

Рецепт - Кондитерские изделия разные : Рогалики с изюмом и маком


Ингридиенты
мука пшеничная - 500 грамм
дрожжи - 25 грамм
корица молотая - 1/2 ч. ложки
мед - две столовых ложки
молоко - 250 грамм
маргарин - 50 грамм
соль - 1/5 ч. ложки
сливки густые - 100 грамм
яйцо - две штуки
мак молотый - 100 грамм
изюм - 100

Суп с соусом песто


125 грамм белой фасоли,
300 грамм зеленной фасоли,
четыре штуки картофеля,
четыре штуки помидора,
2 горсти вермишели,
3 зубчика чеснока,
1 пучок зелен...

Соус песто (PESTO)

  • 2 больших дольки чеснока
  • 150 миллилитров оливкового масла
  • 4 ст л кедровых орехов
  • 50 грамм сыра Пармезан, порезанного палочками
  • листья базилика (примерно 15 грамм

Соус из укропа с яйцом

  • На 6 порций:
  • соль.
  • 1 желток,
  • 1 стакан мясного бульона,
  • 1 чайная ложка уксуса,
  • одна столовая ложка укропа,
  • 1/ 2 литров ожки масла,
  • одна столовая ложка муки,

Семга с соусом Наршараб

Семга — 500 грамм
Гранат — три штуки
Перец (черный молотый, в соус)
Масло растительное (для жарки)

Соус с сыром и луком

сыр нежирный мягкий - 175 грамм
сливки кислые - пять столовых ложек
зеленый лук мелко рубленный - 1/2 пучка
перец кайенский - 1 щепотка

Рецепт - салат из кабачков и дайкона с кинзой


Ингридиенты
Что нужно:
4 молодых кабачка
1 корень дайкона
1 луковица
10 шампиньонов
Соль по вкусу
Для соуса:
1 яйцо три столовых ложки сока лимона
один стакан лодка лимонной цедры одна столовая ложка горчицы
Пучок кинзы
Оливковое масло по вкусу
Перец черный по вкусу

Три    соуса    песто  "verde,   rosso,   alla   siciliana"

  • Уксус (бальзамический, по желанию - для красного "песто") - одна столовая ложка
  • Помидор (вяленый или вяленые томаты+томат паста
  • (1:1) - для красного "песто") - 100 грамм
  • Семена пинии (или кедровые орешки) - три столовых ложки
  • Соль (для всех трех соусов,
  • по вкусу)
  • Каперсы (