damkinet

Приправы и соусы

Соусы и приправы это самая настоящая палочка-выручалочка для современных гурманов. Небольшая вкусовая добавка – растительная или пряная нотка заправки, толика аромата для подливки подчас самым кардинальным образом меняют впечатление от привычного блюда. Некоторые соусы вроде кетчупа, майонеза и вовсе из иностранных туристов превратились в полноправных граждан нашего кухонного стола; надо полагать, что в скором времени вслед за ними визу на постоянное жительство приобретут и оливковое масло вкупе с ароматными специями и соевый соус.

Впрочем, изначальным предназначением соусов и приправ было именно разнообразие, а также кулинарные чудеса разного масштаба. Неслучайно в средние века над созданием рецептов и идей для заправок трудились представители самого высшего общества. Классический соус бешамель, например, носит имя Луи де Бешамеля, наследника семьи маркиза де Нуателя, знаменитого дипломата и французского собирателя сказок. «Тысяча и одна ночь» - это как раз из-под его пера. Невзрачный, но необычайно вкусный луковый соус, известный как субиз, изобретен самой принцессой де Субиз, жившей в 18 веке. Впрочем, далеко не все заправки носят имя своего создателя, гораздо удобнее различать их по основному ингредиенту, как в случае с чесночным или грибным соусом, или же придумывать какое-то особое название со смыслом: ткемали или тартар, сальса, сацебели. Наименование майонеза и кетчупа, кстати, тоже слоилось таким вот традиционным путем.

Приправы и соусы используются не только как вкусовая добавка к готовому блюду. Иногда в специальных смесях продукты маринуют перед главным этапом приготовления или же брезеруют основной ингредиент будущего блюда с подходящим по вкусу соусом. Некоторые виды соусов идеально подходят для того, чтобы запекать под ними мясо, рыбу или что-то еще, а для тех соусов, в которые макают порезанные кусочки какой-либо вкуснятины, выделили отдельную категорию «дип».

Интересно, что оттенять или преображать вкус основного блюда, это важное, но далеко не единственное предназначение соуса. Некоторые приправы призваны улучшить аппетит и как следует простимулировать пищеварение, отдельные виды соусов повышают питательную ценность исходного продукта, и, конечно, большая часть соусов помогает самым великолепным способом украсить стол за счет своей яркой и интересной окраски.

Соус из горчицы - рецепт

Яйца, петрушка, горчица, сахар, масло

Ядреная горчица


Такую чудесную горчицу можно приготовить, начиная с осени и до весны. Ядреная горчица обладает не только пикантным и необычным вкусом, но еще и просто незаменима при простуде и гриппе, особенно ...

Рецепт - салат из зелени и сыра


Ингридиенты
Горчица 24 грамм
Лук зелёный 10 грамм (2 стебля)
Масло сливочное 250 грамм
Перец молотый чёрный 25 грамм
Сельдерей 30 грамм (3 веточки)
Сыр Пармезан 450 грамм
Тмин 6 грамм

Петрушка


Свежая молодая петрушка – неизменная приправа к первым и вторым блюдам. Добавляют зелень, когда блюдо уже готово. Часто при вар- ке бульонов петрушку кладут вместе с зеленью укропа или эс...

Соус чимичурри


- Петрушка — 25 грамм
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец кайенский — 1/2 чайные ложки
- Паприка молотая — 1/2 чайные ложки
- Тимьян сушеный — 1 щепотка
- Орегано сушеный — 1...

Соус из красного лука (к пасте) (Итальянская кухня).

большая красная луковица, одна столовая ложка светлого изюма, одна столовая ложка кедровых орешков, одна столовая ложка томатной пасты, две столовых ложки оливкового масла, две столовых ложки укс...

Рецепт - Холодные закуски с морепродуктами : Мидии с майонезом (2)


Ингридиенты
мидии свежемороженые - 100 грамм
майонез - 1/4 стакана
лук репчатый - 1 головка
вино белое - две столовых ложки
горчица - одна чайная ложка
сыр - 30 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу
креветки - четыре штуки

Соус огуречный

  • Яйцо - одна штука
  • Горчица - одна чайная ложка
  • Масло растительное - 150 миллилитров
  • Зелень (укропа и петрушки, немножко)
  • Чеснок - 1 зуб.
  • Специи (на ваш вкус)
  • Огурец (свежий) - одна штука
  • Сок лимонный - одна чайная ложка

Рецепт - тартар из запеченной говядины с яйцом


Ингридиенты
Что нужно на 6 порций запеченной говядины:
1 килограмм говяжьего фарша
6-8 яиц
200 грамм репчатого лука
80 грамм каперсов
40 грамм горчицы
соевый соус по вкусу
кетчуп
масло
уксус
соль и перец

Рецепт - хлеб с ржаной мукой и тмином (хлебопечка)


Ингридиенты
Пшеничная мука 285 грамм
Ржаная мука 65 грамм
Вода 250 миллилитров
Лимонный сок одна чайная ложка
Соль одна чайная ложка
Коричневый сахар две столовых ложки
Оливковое масло одна столовая ложка
Дрожжи одна чайная ложка
Тмин молотый одна чайная ложка
Сухое молоко одна столовая ложка
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства
Сныть жареная со спаржей в мультиварке Brand 37502